محصولات یک سی سی
ایران
989149691571+
شنبه - پنجشنبه: 09:00 - 21:00
04 تیر 1397

صادرات «ته‌دیگ» ایرانی!

ته‌دیگ این پیش غذای محبوب ایرانی در جهان هم طرفدارهای زیادی دارد و حتی آن را یک غذای کامل می‌دانند.

آیا شما هم «ته‌دیگ» دوست دارید؟ آیا شما هم از دسته افرادی هستید که سر سفره غذا همه‌دغدغه‌تان رسیدن «ته‌دیگ» است؟ آیا شما هم از خیر تعارف کردن «ته‌دیگ» می‌گذرید؟ آیا شما هم معتقدید که «ته‌دیگ» را باید یک غذای کامل دانست؟!
اگر جواب شما به سوال‌های بالا «بله» است، حتما این گزارش را هم دوست دارید!
ته دیگ قسمتی از پلو یا چلو است که ته دیگ رنگ سرخ می‌گیرد و برنج‌ها به هم می‌چسبند. در واقع به آن قسمت از پلو یا چلو که سخت و سرخ شده باشد، ته‌دیگ می‌گویند. البته اگر ته‌دیگ مواد دیگری به جز برنج داشته باشد، ته‌چین نام می‌گیرد که البته انواع مختلفی هم دارد.
اما ته‌دیگ را در بشقاب جداگاه سر سفره می‌آورند؛ ته‌دیگی که درسته از دیگ درآمده باشد-مانند ته‌دیگ پلوپز برقی- را «ته‌دیگ قلفتی» می‌نامند. اما لازم نیست هر ته‌دیگی قلفتی باشد، کافی‌ست خرد نشود و به صورت ورقه‌هایی به اندازه کف ست یا بزرگتر درآید. برای جدا کردن ته‌دیگ بهترین روش گذاشتن دیگ برنج در چند بند انگشت آب سرد است، البته دیگ باید مستقیما از روی آتش به آب سرد منتقل شود که در غیر این‌صورت جدا کردن آن سخت‌تر می‌شود. چون ته‌دیگ نباید آرام‌آرام سرد شود.
نکته مهم دیگر درباره سرو ته‌دیگ این است که باید آن را هرچه زودتر توی ظرف کشید و سر سفره بُرد، وگرنه پیر می شود! یعنی تازگی و طراوت خود را از دست می‌دهد. البته خیلی از ما از ته‌دیگ شب‌مانده نمی‌گذریم و حاضریم حتی سرد آن را بخوریم!
«ته‌دیگ» ایرانی غذایی برای همه جهان
روزنامه نیویورک تایمز یکشنبه هر هفته در وب‌سایت خود یک دستور غذا را منتشر می‌کند یکی از این‌هفته‌ها قرعه به نام کنار غذای محبوب ما ایرانی افتاد! آن‌ها طرز تهیه «ته‌دیگ» ماکارونی را آموزش داده‌ بودند و در توضیحات نوشته‌ بودند که «Tahdig» همان چیزی است که زیر برنج ایرانی تشکیل می‌شود و حالتی برشته و ترد دارد. البته باید بگوییم که «ته‌دیگ» فقط زیر برنج و از جنس برنج نیست، بلکه زیر غذاهای دیگری مثل ماکارونی هم قرار می‌گیرد و جنس‌های مختلفی دارد که نان و سیب‌زمینی هم از مهم‌ترین مواد آن است.» اما واقعا این ته‌دیگ چیست که ما ایرانی‌ها با همه مضراتی که می‌گویند، دارد؛ حاضریم قبل از خوردن غذای اصلی آن را بخوریم؟
ته‌دیگ چطور وارد زندگی‌مان شد؟
قبل از هرچیز نگاهی به تاریخچه و گذشته ته‌دیگ داشته باشیم، البته با اینکه ته‌دیگ با توجه به میزان محبوبیتش می‌تواند اعلام استقلال کند و به عنوان یک غذای کامل معرفی شود، اما همچنان ما ترجیح می‌دهیم آن را پیش از غذای اصلی یا در کنار آن بخوریم و لذت هم ببریم.
درباره تولد ته‌دیگ نشانه و یا حتی فرد خاصی در تاریخ را نمی‌توان نام بُرد، این‌طور به نظر می‌رسد که از جایی به بعد این خوشمزه دوست‌داشتنی وارد زندگی همه ما شد و دیگر نمی‌شد به آن بی‌توجهی کرد! اما دو روایت مختلف برای تولد آن وجود دارد؛ می‌گویند  در مطبخ‌های شاهنشاهان و خان‌ها، پس از اینکه سالار خانه غذایش را میل می‌کرد، خدمه‌ها با باقی مانده غذا، شکم‌شان را سیر می‌کردند. روزی در دربار ناصرالدین شاه قاجار ـ در برخی روایت‌ها در دربار مظفرالدین شاه قاجارـ بین نوکرها سر ته دیگ غذا دعوا می شود. رئیس نوکرها سرآشپز را صدا می زند و دلیل سر و صدا را جویا می‌شود. ماجرای ته دیگ به گوش سرنوکر و سپس شاه می رسد. دستور می‌دهند کمی از آن را نزد حضور همایونی ببرند. شاه که از خوردن ته دیگ مسرور می‌شود! دستور می‌دهد از آن پس ابتدا ته دیگ را به عنوان پیش غذا برای او ببرند. به این ترتیب ته دیگ هم به جایگاه ویژه‌ای دست پیدا می‌کند!
حکایت دوم هم از این قرار است که روزی یکی از طباخان درباری، هنگام پختن چلو مرغ، حواسش پرت می‌شود و چلو شفته شده و ته دیگ می‌بندد. طباخ از ترس جانش از زعفران کمک می‌گیرد و مرغ غذا را همراه با ماست و تخم مرغ به چلوی ته گرفته، اضافه می کند. به این ترتیب نه تنها جان طباخ در امان می‌ماند که اولین ته چین زعفرانی متولد می‌شود.
ته‌دیگ یا ته‌چین مساله این است!
ته‌دیگ را به قسمت سخت و سرخ شده چلو می‌گویند که یکی از رازهای اصلی خوشمزه بودنش نمک و روغن است! اما نکته این است که هرچیز دیگری که به این ته‌دیگ اضافه شود، نام آن را به ته‌چین تغییر می‌دهد. البته در فرهنگ ما ته‌چین خودش یک غذای جداست که برنجش با ماست و تخم‌مرغ مخلوط می شود و مرغ هم دارد. اما ته‌چین همه ته‌دیگ‌هایی است که با اضافه کردن چیزی یا تغییر در مواد ته‌دیگ درست شده است.
اگر با این نام‌گذاری جلو برویم؛ ته‌چین‌های مختلف و زیادی را می‌توان نام برد. از نان‌لواش، سیب‌زمینی که مدل‌های مختلف درسته، خلال و رنده آن استفاده می‌شود تا چغندر، اسفناج، مخلوط برنج با زعفران، مخلوط برنج با ماست و تخم‌مرغ، کاهو، چوب‌شور، خمیر نان باگت، کنجد و ماست، برگ‌مو، پیاز، کورن‌فلکس، بادمجان و کدو سبز را می‌توان ته برنج‌ها قرار داد. البته ته‌دیگ ماکارونی به جز اینکه می‌توان نان‌لواش و سیب‌زمینی باشد، می‌تواند خود ماکارونی هم باشد که اتفاقا آن هم طرفدارهای ویژه‌ای دارد!
خارجی‌های ته‌دیگ دوست!
اما نکته جالب درباره ته‌دیگ ایرانی این است که به نظر می‌رسد تنها خودمان از پس تهیه آن برمی‌آییم! در تمام دستورهایی که در سایت‌های مختلف  به زبان انگلیسی برای درست کردن ته‌دیگ وجود دارد، همه کسانی‌که سعی کردند آن را درست کنند، تقریبا دست خالی بوده‌اند! در بیشتر کامنت‌ا با اینکه از ته‌دیگ و ظاهر دلربایش تعریف کرده‌اند، اما همان‌قدر هم در درست کردن آن عاجز بوده‌اند. باید به همه آن‌ها گفت که ته‌دیگ هنر آشپز ایرانی است و هر کسی نمی‌تواند با خواندن چند خط دستور غذایی آن را درست کند، ته‌دیگ خوب تبحر خاصی می‌خواهد که تنها در آشپزهای ایرانی دیده می‌شود!
در بخش‌هایی از این گزارش و در توضیح شیوه‌های سرو و طبخ ته‌دیگ از کتاب «مستطاب آشپزی» نوشته نجف‌دریابندری استفاده شده است.

 

28 خرداد 1397

برنج برای نوزادان خطرناک است !

موسسه غذا و دارو آمریکا (FDA) به والدین هشدار داد برنج برای نوزادان خطرناک است!

در نتایج آزمایش ادرار نوزادان مقدار توکسین زیادی یافت شده که نشان می دهد آرسنیک موجود در برنج روی آنها تاثیر بیشتری می گذارد!

مصرف زیاد برنج در دوران نوزادی، امکان ابتلا به سرطان و بیماری های بزرگسالی را افزایش می دهد!
متخصصان تغذیه اطفال استفاده از برنج را در رژیم غذایی کودکان بسیار توصیه می کنند زیرا با سیستم گوارش آنها بسیار سازگار است، اما نتایج مطالعه جدیدی که در نشریه تغذیه JAMA چاپ شده  نشان می دهد نوزادانی که از برنج و غذاهای مشتق شده از آن تغذیه کرده اند حاوی مقدار زیادی آرسنیک در ادرار خود هستند.
محققان دانشگاهی در نیوهمشایر آمریکا، نوزادانی را از بدو تولد تا یکسالگی مورد مطالعه قرار دادند و نسبت به وجود بیش از حد آرسنیک هشدار دادند!
آرسنیک ماده ای است که بطور طبیعی در پوسته زمین بوجود می آید و معمولا به آفت کش ها و غذای ماکیان افزوده می شود،و به آب و غذای ما هم راه پیدا می کند.
برنج بیشتر از محصولات دیگر آرسنیک را به خود جذب می کند و آن را به ماده ای سرطانزا برای ما تبدیل می کند.
براساس موسسه  غذا و دارو آمریکا (FDA)، استفاده بیش از حد از این ماده، علاوه بر بیماری های قلبی خطر ابتلا به سرطان های مثانه، پوست و ریه را نیز افزایش می دهد.

 

استفاده از این ماده در دوران جنینی موجب نقص در رشد در این دوره شده و بر سیستم ایمنی و عصبی نوزاد تاثیر منفی می گذارد.
با توجه به این خطرات زیاد، FDA به والدین هشدار داد بجای برنج از ماده دیگری بعنوان اولین غذای جامد نوزاد استفاده کنند.
برای بررسی تاثیرات برنج در برنامه غذایی نوزادان، تیم تحقیقاتی در دوره های ۴ ماهه ای در یکسال ، از والدین  خواستند تا برنامه غذایی کودکان را ثبت کنند و استفاده از برنج و غذاهای حاوی برنج را ذکر کنند .
نتایج بدست آمده از حد استانداردهای FDA، سازمان جهانی غذا و چندین سازمان معتبر بن المللی دیگر خارج شده  بود و نشان می داد که کودکانی که از شیر برنج و غذاهای حاوی برنج استفاده کرده بودند آرسنیک زیادی دریافت کرده بودند که برای رشد آنها بسیار مضر است.
چون بچه ها وزن کمتری دارند ، با مصرف یکسان برنج نسبت به بزرگسالان، آرسنیک بیشتری دریافت می کنند!

برای حفظ خانواده از مضرات آرسنیک باید توجه داشته باشیم که برنج قهوه ای ۸۰ درصد نسبت به برنج سفید از این ماده بیشتر دارد زیرا این ماده در غلاف بیرونی تجمع پیدا می کند که در برنج سفید برداشته می شود.
برنج باسماتی سفید، محصول هند، پاکستان و کالیفرنیا بهترین نوع برنج شناخته شده اند!  بعضی از انواع برنج بهتر از بقیه هستند و خوشبختانه می توان برنج را با مواد غذایی مشابه دیگری از جمله  گل تاج خروس، ارزن و کوینولا جایگزین نمود.
همچنین برای نوزادان بجای استفاده از سرلاک برنج، از سرلاک های غنی شده با آهن که از جو یا گندم ساخته شده اند استفاده کنید!

28 خرداد 1397

هرگز همراه برنج “ماست” نخورید

از جمله مواردی که باهم‌خوری آن باعث ایجاد عوارض سوء برای بدن و ایجاد امراض مختلف می‌شود، مصرف همزمان “برنج با ماست” است.

یکی از نکات بسیار کلیدی و مهم در حوزه تغذیه و حفظ سلامتی، آگاهی از «تداخلات مضر مواد غذایی» است به این معنی که مصرف برخی مواد غذایی با هم و در یک وعده غذایی می‌تواند برای سلامتی انسان بسیار مضر و خطرناک باشد.

یکی از اشتباهات مردم این است که برنج را همراه با ماست مصرف می‌کنند که خود موجب افزایش سردی و تری مغز می‌شود غلبه بلغم در مغز موجب فراموشی, سستی و تنبلی می‌شود. رطوبت و غلبه سردى در مغز موجب سستى و تنبلى مغز می‌شود همچنین موجب کندى ذهن و کدورت حواس می‌شود و شخص را کودن و ابله مى‌کند.

– باید دانست که هر چه قدر رطوبت و بلغم در سر و مغز بیشتر افزایش پیدا کند به همان میزان تیزهوشی و قوه ادراک کاهش پیدا می‌کند؛ فرد دچار فراموشی می‌شود البته در این نوع از فراموشی فرد احساس سنگینی در سر و ترشحات بینی دارد.

– افزایش رطوبت در سر موجب سرگیجه، تشنج، سکته و صرع می‌شود که رفع غلبه رطوبت در مغز به بهبودی کمک می‌کند.

– مصرف بعضى از غذاها خود موجب افزایش رطوبت و بلغم در بدن مى‌کند که غذاهای با طبع سرد و تر نامیده می‌شود.

18 خرداد 1397

شیربرنج برای سرد مزاج ها و گرم مزاج ها

یک متخصص طب سنتی اظهار داشت: شیر برنج از دیدگاه طب سنتی غذای مفیدی است، برنج خاصیتی دارد که در افراد سرد مزاج باعث ایجاد سردی و در افراد گرم مزاج باعث ایجاد گرمی می شود.

افراد با مزاج خشک شیر برنج مصرف کنند:

شیر برنج یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی است که در عین سادگی غذایی کامل محسوب می شود که به آن «آش شیر» هم می گویند و در شاهنامه فردوسی از آن با نام «شیربا» یاد شده است.

متخصص طب سنتی گفت:

افراد دارای مزاج سرد خشک، می توانند از شیربرنج استفاده کنند، این غذا رطوبت رسان ملایم بدن است وعمر را طولانی می کند و همچنین به چاق شدن در افراد خیلی لاغر کمک می کند.
یک متخصص طب سنتی در پاسخ به این سؤال که «آیا از نظر طب سنتی مصرف سالاد به جای وعده شام توصیه می شود یا خیر؟» گفت:وعده شام باید در ابتدای شب بین ساعت ۶ تا ۸ مصرف شود و این وعده باید حتماً ۳ ساعت قبل از خواب خورده شود.
بعضی افراد به دلیل الگوی ناصحیح زندگی، معده سرد و تر دارند و مصرف سالاد این سردی را تشدید می کند. کسانی که معده سرد و تر دارند می توانند سالاد را به عنوان ناهار میل نمایند اما اگر فردی مزاج گرم دارد می تواند از سالاد به جای شام استفاده کند.

 

توصیه طب سنتی به مصرف شیربرنج:

مصرف شیر به صورت شیر برنج  بسیار مورد توصیه طب سنتی است کما اینکه امروزه برای اطفال هم توصیه به مصرف فرنی و حریره می ‌شود. در طب سنتی عقیده بر این است که مصرف این مواد باعث طولانی شدن عمر و خوش رنگ شدن پوست و چهره می ‌شود. در واقع شیر به همراه برنج و مقداری پودر نبات و عسل حرارت داده می‌ شود و ماده یکدستی حاصل می ‌شود که غذایی بسیار مفید، مقوی با هضم راحت (به خاطر حرارتی که دیده) می باشد و برای اکثر افراد قابل استفاده و مفید است.

 

مشخصات معده سرد و تر:

تأخیر در هضم غذا، آروغ ترش، تجمع آب در دهان و عدم احساس تشنگی، همچنین این افراد با خوردن غذاهای سرد مثل خیار دچار تشدید علائم گوارشی می شوند.
افراد دارای مزاج خشک، می توانند از شیربرنج استفاده کنند این غذا رطوبت رسان ملایم بدن است و عمر را طولانی می کند و می تواند کمک به چاق شدن در افراد خیلی لاغر نماید. خصوصا اگر این غذا همراه با شیره انگور مصرف یک غذای کامل است.
سالمندانی که آروغ ترش و ریفلاکس معده ندارند شیربرنج را به عنوان یک غذای کامل استفاده کنند .البته می توانند مقداری گل سرخ هم به آن اضافه کنند.

 

نشانه های مزاج سرد و خشک در افراد:

معمولاً به راحتی چاق نمی شوند پوست خشک و رنگ چهره کدری دارند، تیرگی و فرورفتگی زیر چشم داشته و آدم های بسیار دقیق و سخت گیر هستند. معمولا در فصل پاییز دچار تشدید بیماریهایی مثل بواسیر، ترک لب و تشدید خشکی پوست می شوند.

 

16 خرداد 1397

آئودی A8 5.5 دارای اولین پخت برنج در کنسول عقب است

 

Audi A8 5.5 ، مدل خاصی که منحصرا برای ژاپن تولید شده است

“Vorsprung durch Technik” به یک سطح کاملا جدید پیشرفت می کند
آئودی در سال ۲۰۱۴ خودروی پرچمدار خود را معرفی کرد، A8 در سال ۲۰۱۴ برای دستیابی به برتری بالایی از بازار خودرو وارد ژاپن شد. علاوه بر مدل A8 3.0 / 4.0، آئودی مدل “۵٫۵” را تنها در ژاپن محدود می کند.

برای پاسخگویی به خواسته های بالا مشتریان ما، آئودی A8 5.5 تلاش کرد تا مدل رضایت بخش تری را با استفاده از کلاس های جهانی، فن آوری های پیشرفته را هدف قرار دهد.

نام مدل ۵٫۵ از ۵ (پنج) GO و ۰٫۵ (نیمی) HAN الهام گرفته شده است که از اصطلاح گوهان آمده است، که به معنی برنج در ژاپن است.

به افتخار برنج خوردن فرهنگ ژاپن، آئودی A8 5.5 دارای اولین پخت برنج در کنسول عقب است.

 

16 خرداد 1397

پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن های پخت آن

وقتی یک خانم خانه می تواند ادعا کند یک کدبانو و آشپز واقعی است که بتواند برنج را به اصطلاح خوب دربیاورد. پختن پلویی با کیفیت خوب، پایه آشپزی ایرانی است. پس اولین چیزی که بهتر است در آشپزی یاد بگیرید، روش صحیح پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن های پخت آن است.

۱۰ مرحله تهیه پلوی آبکشی

۱٫ برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، آنقدر بشویید که آب روی برنج شفاف شود.

۲٫ برنج را داخل کاسه یا لگن ریخته و روی آن آب گرم، نه آب داغ بریزید؛ آب باید تقریبا ۴ بند انگشت بالاتر از سطح برنج داخل کاسه یا لگن باشد.

۳٫ به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک. برای خیس خوردن برنج حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم است.

۴٫ بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد.

۵٫ برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد.
یکی دیگر از نشانه های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند. فقط مراقب باشید برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است به راحتی وا برود.

۶٫ وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد.

۷٫ برای دم کردن برنج ابتدا قابلمه مناسبی آماده کرده و داخل آن مقداری روغن بریزید، به اندازه ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس آن را از روی اجاق بردارید و کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظر برای ته دیگ بپوشانید.

۸٫ بعد از اینکه ته دیگ را با سیب زمینی، نان یا هر چیز دیگری پوشش دادید، برنج داخل آبکش را با کفگیر بزرگ داخل قابلمه بریزید به طوری که برنج به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد.

۹٫ بعد از اینکه کل برنج را در قابلمه ریختید، در کاسه دیگری مخلوط روغن و آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید.

۱۰٫ بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد. معمولا برای دم کشیدن پلوی ساده همراه با ته دیگ نان یا سیب زمینی یک ساعت و نیم زمان لازم است.

فوریت های پخت برنج

اگر برنجتان شور شد
• اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.
• اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.
• اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.

اگر برنج تان ته گرفت
• به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.
• با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.

اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد
• روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
• مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
• خورش را خوش نمک تر بپزید.

اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد
• موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
• قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
• هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
• موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.

اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود
• به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن
• موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.
• هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود
برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.

 

29 اردیبهشت 1397

بهترین روش پخت برنج برای حفظ بیشتر ارزش تغذیه ای آن چه روشی است؟

معمولا دو روش پخت اصلی برای برنج وجود دارد؛ کته یا دمی کردن برنج و آبکش کردن آن. زمانی که شما می خواهید برنج را آبکش کنید، آن را برای چند ساعت خیس می کنید. سپس آب آن را دور می ریزید، برنج را می جوشانید و پیش از دم، دوباره آب حاصل از جوش برنج را دور می ریزید. این در حالی است که در روش پخت دمی یا کته، برنج در آب خودش می جوشد و پخته می شود. به طور حتم، طبخ برنج با روش دمی یا کته، هم باعث حفظ ارزش تغذیه ای، املاح و ویتامین های برنج می شود و هم طعم نهایی برنجی که با این روش آماده می شود، بسیار بهتر خواهد بود. شستشوی بیشتر و آبکش کردن و دور ریختن آب برنج، باعث از دست رفتن حجم بالایی از ویتامین ها و املاح برنج خواهد شد.

در این مطلب به آموزش صحیح پخت برنج می پردازیم و آن را در سه مرحله توضیح می دهیم.

پخت برنج از اساسی ترین معیارهای یک آشپز خوب در فرهنگ ایرانیست. پخت برنج یکدستی که نه شل باشد و نه سفت، از دغدغه های هر آشپزی می باشد. در این مطلب و در سه مرحله به شما یاد می دهیم که چگونه یک برنج عالی طبخ کنید.

پخت برنج یکی از وظایف اولیه هر آشپزی می باشد و هنوز که هنوزه بسیاری از آشپز های حرفه ای را نیز به چالش می کشد. هدف، پخت برنجیست که نتیجه آن، برنج های بسیار نرم و قد کشیده شده است، هر یک از دانه ها به صورت مجزا بوده و خمیر یا اصطلاحا شفته نشده باشند. در صورتی که با رازهای پخت برنج آشنا شوید، این کار برای شما غیر ممکن نخواهد بود. از مقدار آب کافی استفاده کنید، حرارت را به آرامی به برنج منتقل کنید، از دری که کاملا بر روی ظرف کیپ شده است استفاده کنید و در انتها نیز به برنج اجازه خنک شدن بدهید. همزمان با قرار دادن برنج بر روی گرما، رطوبت در درون قابلمه گسترده شده و باعث شکل دهی به برنج در حال طبخ می شود. انتخاب برنج مناسب و خرید برنج از مراکز معتبر نیز جز اولین نکات در طبخ این غذا محسوب می شود.

مرحله یک: شستشوی برنج و خیس دادن آن

ابتدا نسبت به شستشوی برنج می بایست اقدام کرد. این کار به دو دلیل انجام می شود:

در هنگام کندن پوست برنج و انتقال آن از یک مکان به مکان دیگر، گرد و خاک بر روی برنج می نشیند و شستشوی برنج، این گرد و خاک را از بین می برد.

شستن برنج، نشاسته سطحی برنج را پاک می کند و موجب میشود که در هنگام دم کشیدن، برنج چسبندگی کمتری داشته باشد.

در بسیاری از مواقع می توانید برنج را بدون خیس دادن آن، طبخ کنید. اما مخصوصا برای برنج های قدیمی تر پیشنهاد می گردد که حداقل به مدت ۳۰ دقیق برنج را خیس دهید. این کار موجب میشود که شکنندگی برنج کاهش یابد و برنج طبخ شده قد بلندتری داشته باشد. در مورد برنج های فریدونکنار خیس دادن برنج صد در صد پیشنهاد می شود. این کار همچنین موجب سفید تر شدن برنج پخت شده نیز می گردد.

مرحله دوم: دم کردن برنج

برای پخت برنج روش های بسیاری وجود دارد، اما پختی که برای برنج های فریدونکنار و اصولا برنج های ایرانی پیشنهاد می شود روش جذب آب توسط برنج است. در این روش، برنج خیس داده شده در مقداری از آب جوشانده شده و پس از جذب آب توسط برنج، در برنج به همراه دم کنی گذاشته شده و منتظر می مانیم تا بخار به دام افتاده در قابلمه، فرایند طبخ را تکمیل کند.

کلید اصلی این نوع طبخ مقدار آبیست که به برنج اضافه می کنیم و حرارتیست که به آن میدهیم است. معمولا یک تا یک و نیم برابر کاسه ای که برنج ریخته ایم می توانیم آب به قابلمه اضافه کنیم. اما مقدار دقیق آب به آزمایش شما نیز وابسته است، چرا که آب در شهر های مختلف دارای دما و سرعت تبخیر متفاوتیست. برنج های قهوه ای به مقدار آب بیشتر و برنج های کوتاه تر به آب کمتری نیازمندند. توجه داشته باشید که آب بیشتر موجب نرم تر شدن و قد کشیده تر شدن برنج می شود و برای خورشت های ایرانی مناسب تر است. آب کمتر موجب سفت تر یا اصطلاحا کال تر شدن برنج می شود و برای سالادهای برنج مناسب است.

نکته مهم دیگر در این مرحله انتخاب قابلمه مناسب است که موجب سوختن قسمت انتهایی یا ته دیگ برنج نشود. همچنین در قابلمه نیز مهم است و در صورتی که قابلمه شما سوراخ بزرگی دارد و یا محکم جا نمیرود، میتوانید از یک دم کنی استفاده کنید تا بخار در قابلمه به دام بیفتد.

مرحله سوم: استراحت دادن به برنج پخته شده

معمولا بعد از ۱۰ دقیقه آب برنج تمام می شود و بعد از گذاشتن دم کنی نیز نیاز است که ۲۰ تا ۳۰ دقیقه برنج با حرارت کم بر روی اجاق قرار داشته باشد. اگر بعد از گذشت این زمان و خاموش کردن اجاق، در برنج را به یکباره بردارید، متوجه می شوید که سر برنج بسیار عالیست، اما ته آن کمی خمیری و شل می باشد. برای جلوگیری از به وجود آمدن این حالت، بعد از خاموش کردن اجاق در برنج را بر ندارید و تقریبا ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بسته به حجم برنج، به آن استراحت دهید. این زمان به برنج این اجازه را می دهد که به واسطه بخار موجود در قابلمه شکل بهتری پیدا کند و برنج ته قابلمه با سر آن یک دست شود.

امیدواریم که به واسطه این راهنمای پخت برنج، غذاهای خوشمزه تری برای خود و خانواده تان آماده کنید.

 

21 اردیبهشت 1397

فواید و معایب برنج زرد نسبت به برنج سفید

برنج یکی از اصلی ترین و رسمی ترین مواد غذایی در سفره های ایرانی است. برنج ایران یکی از مرغوب ترین برنج ها در سراسر دنیا به حساب می آید. در این مطلب قصد داریم به بررسی فواید و معایب برنج زرد نسبت به برنج سفید بپردازیم.

فرایند تولید برنج های زرد چگونه است؟

فرایندی به نام پارابویلینگ در چرخه آماده سازی برنج وجود دارد. عمل پارابویلینگ برای بالا بردن ارزش تغذیه ای برنج، بیشتر در کشورهای هند، پاکستان و بنگلادش که برنج، قوت غالب مردم است، انجام می گیرد. در طول این فرایند که ما به آن «تولید برنج پیش پخته یا پیش پز» هم می گوییم، برنج را قبل از پوست گیری و جدا کردن شلتوک آن، کمی با آب جوش یا بخار آب، حرارت می دهند. در این صورت، برنج حالت پیش پز پیدا می کند. فرایند پارابویلینگ به انتقال بیشتر املاح و ویتامین ها که در پوسته و سبوس برنج به وفور یافت می شوند به داخل مغز برنج، کمک زیادی می کند و به همین دلیل ارزش تغذیه ای برنج های پیش پخته، به مراتب بیشتر از برنج های سفید و پولیش شده است.

علت زرد بودن رنگ این برنج ها چیست؟

رنگ سبوس برنج، قرمز مایل به قهوه ای است و در طول فرایند پارابویلینگ، خشک کردن و پوست گیری، مقداری از این رنگ به مغز برنج منتقل می شود و رنگ محصول نهایی را زرد و گاهی هم قهوه ای می کند.

پس می توان گفت برنج های زرد و قهوه ای، تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. درست است؟

بله. زرد یا قهوه ای شدن رنگ برنج به روش پارابویلینگ آن بستگی دارد. یعنی هرچه این فرایند کامل تر و طولانی تر باشد، رنگ برنج هم به سمت قهوه ای تیره تری خواهد رفت و ارزش تغذیه ای آن هم بیشتر خواهد شد.

مصرف برنج های زرد یا قهوه ای برای گروه های سنی و جنسی خاصی مانند بچه ها، سالمندان یا خانم های باردار ضرری ندارد؟

به هیچ وجه. تمام افراد در تمام گروه های سنی و جنسی می توانند بدون دغدغه، برنج های زرد یا قهوه ای را در برنامه غذایی خود داشته باشند و با این کار، ارزش تغذیه ای وعده غذایی خود را بالاتر ببرند و ویتامین ها و املاح بیشتری هم با خوردن یک بشقاب برنج به بدنشان برسانند.

آقای دکتر! معمولا برنج های خارجی و وارداتی در مقایسه با برنج های ایرانی، عطر و طعم خوبی ندارند. آیا برنج هایی با عطر و طعم بهتر، ارزش تغذیه ای بالاتری هم دارند؟

نه، از نظر ارزش تغذیه ای و وجود پروتئین، نشاسته، ویتامین ها و املاح مختلف، تفاوت چندانی بین برنج های سفید پولیش شده وجود ندارد. یعنی ارزش تغذیه ای برنج های سفید ایرانی و خارجی تقریبا برابر است و تنها تفاوتی که بین آنها وجود دارد، در عطر و طعم آنهاست. درواقع، تفاوت در ارزش تغذیه ای بیشتر در مقایسه بین برنج های سفید با برنج های زرد و قهوه ای مطرح می شود و این تفاوت ها در میان انواع برنج های سفید چندان چشمگیر و قابل بحث نیست. متفاوت بودن عطر و طعم برنج های سفید هم به نوع و محل کاشت آنها بستگی دارد. از آنجا که ما ایرانی ها مرغوب ترین انواع برنج را در سراسر دنیا داریم و ذائقه خود را هم از کودکی به مصرف این محصولات خوش عطر و طعم عادت داده ایم، پذیرفتن طعم برنج های زرد و قهوه ای یا حتی برنج های سفید خارجی کمی برایمان مشکل است.

یعنی گران بودن برخی از انواع برنج های ایرانی مانند برنج طارم، هاشمی یا دم سیاه در مقایسه با انواع دیگر برنج های ایرانی، ربطی به بالاتر بودن ارزش تغذیه ای آنها ندارد؟

نه، برخی از انواع برنج ها به دلیل ماهیت و محل کاشت مناسب و مطلوبی که دارند، از عطر و طعم بسیار بهتری نسبت به سایر برنج ها برخوردار هستند. ضمن اینکه این برنج ها پخت بهتری هم دارند. یعنی بیشتر ری می کنند (ازدیاد حجم بیشتری دارند) و قد می کشند و پس از پخت هم، نرم تر و باب دندان تر می شوند. این برنج ها در اثر ماندن، حالت سفت و بیات به خود نمی گیرند و اگر برای دو یا سه وعده هم دوباره گرم و مصرف شوند، تقریبا به همان تازگی و نرمی وعده اول خواهند بود. به همین دلیل هم می توان گران تر بودن برخی از انواع برنج را به کیفیت بالاتر آنها نسبت داد و نه به ارزش تغذیه ای بیشترشان.

برخی افراد ادعا می کنند برنج های خارجی، پس از پخت هم سفت هستند و به خوبی هضم نمی شوند. آیا این ادعای درستی است؟

اگر هر نوع برنجی به خوبی پخته شود، مشکلی از نظر هضم و جذب آن در بدن به وجود نمی آید. چنین ادعاهایی در مورد انواع برنج خارجی، نوعی تلقین است، آن هم به دلیل اینکه ذائقه ما هنوز به خوردن این محصولات عادت نکرده است.

ما به عنوان مصرف کننده، می توانیم متوجه مشکلات احتمالی برنج های خارجی و وارداتی بشویم؟

نه، اگر برنج های وارداتی به انواع آلودگی های قارچی یا آلودگی به فلزات سنگین (مانند آرسنیک، سرب و جیوه) دچار باشند، تشخیص آن فقط با دستگاه ها و امکانات آزمایشگاهی مجهز و گران قیمت میسر خواهد بود. چنین تشخیصی به مهارت و امکانات فراوانی نیاز دارد و کار مصرف کننده عادی نیست. به همین دلیل طرفداران برنج های خارجی حتما باید محصولات با بسته بندی و دارای تاییدیه های بهداشتی از سوی وزارت بهداشت و اداره استاندارد کشور خودمان را خریداری کنند و دور خرید و مصرف برنج های خارجی فله ای را خط بکشند.

بهترین روش پخت برنج برای حفظ بیشتر ارزش تغذیه ای آن چه روشی است؟

معمولا دو روش پخت اصلی برای برنج وجود دارد؛ کته یا دمی کردن برنج و آبکش کردن آن. زمانی که شما می خواهید برنج را آبکش کنید، آن را برای چند ساعت خیس می کنید. سپس آب آن را دور می ریزید، برنج را می جوشانید و پیش از دم، دوباره آب حاصل از جوش برنج را دور می ریزید. این در حالی است که در روش پخت دمی یا کته، برنج در آب خودش می جوشد و پخته می شود. به طور حتم، طبخ برنج با روش دمی یا کته، هم باعث حفظ ارزش تغذیه ای، املاح و ویتامین های برنج می شود و هم طعم نهایی برنجی که با این روش آماده می شود، بسیار بهتر خواهد بود. شستشوی بیشتر و آبکش کردن و دور ریختن آب برنج، باعث از دست رفتن حجم بالایی از ویتامین ها و املاح برنج خواهد شد.

 

20 اردیبهشت 1397

آیا خوردن برنج دمپخت چاق می کند؟!

فرد لاغر، لازم است کم وزنی‌اش اثبات شود. تعریف چاقی و لاغری صرفا نسبت قد به وزن نیست، بلکه ممکن است با اندازه‌گیری ترکیب بدن فرد لاغر، چربی بدنش زیاد باشد. در واقع استاندارد تعریف چاقی، درصد چربی بدن است.دکتر وفا، متخصص تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به مطالب فوق می‌گوید: در صورتی که فرد مبتلا به بیماری خاصی نباشد، باید کل انرژی که از طریق خوراکی‌ها و آشامیدنی‌ها به دست می‌آورد، بیشتر از نیاز روزانه‌اش باشد. در مرحله اول لازم است، برنامه غذایی به گونه‌ای تنظیم شود که وعده‌ها و میان‌وعده‌ها زیاد و میزان غذا در هر وعده کم شود. یکی از ویژگی‌های این افراد این است که تمایلی به مصرف مواد غذایی حجیم دریک وعده غذایی ندارند.

جویدن و احساس سیری

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران در پاسخ این سوال که این افراد بهتر است چه مواد غذایی مصرف کنند،می‌گوید: معمولا فرد باید غذاهایی مطابق با میل وسلیقه‌اش مصرف کند. معمولا غذاهای مصرفی باید تازه، نرم، مایع، نیمه جامد و گرم باشد و نیاز به جویدن زیاد نداشته باشد. به عبارت دیگر جویدن اولین مکانیسمی است که احساس سیری ایجاد می‌کند. به‌خاطر داشته باشید آرامش در غذا خوردن، مسائل روحی و روانی و محیطی در میزان اشتها اثرگذار است. معمولا افراد لاغر به محض ناراحتی جزئی بی‌اشتها می‌شوند.

نقش ویتامین‌ها

مهم‌ترین عامل کمبود وزن، دریافت نکردن کالری کافی از غذاهای روزانه است.

دکتر وفا در این باره می‌گوید: لازم است در هر وعده و میان‌وعده تراکم کالری را زیاد کرد. به‌طور مثال افزودن روغن‌های گیاهی مایع مثل روغن زیتون، روی برنج می‌تواند در افزایش دریافت کالری موثر باشد. کمبود ویتامین A و ویتامین‌های گروه B و روی در کم اشتهایی تاثیر گذار است ولازم است با رژیم غذایی تامین شود.

این ویتامین‌ها را در کدام غذاها می‌توان یافت؟ به گفته این متخصص، مهم‌ترین منبع غذایی ویتامین‌ها، غذاهای تازه از تمام گروه‌های غذایی اصلی است. روی، عمدتا در گوشت‌ها بخصوص گوشت قرمز کم چرب وجود دارد. مهم‌ترین منابع خوراکی ویتامین‌های گروه B، شیر، لبنیات، تخم‌مرغ و غلات کامل هستند. غلات کامل، غلاتی هستند که با سبوس و از آرد کامل تهیه می‌شوند. معمولا غلات سبوس گرفته، ویتامین‌های گروه B را از دست داده‌اند.

شیوه طبخ غذا

وی با اشاره به این که نحوه تهیه و طبخ غذا اهمیت دارد، می‌افزاید: اگر برنج به شیوه آبکش مصرف شود، عمدتا ویتامین‌های گروه B که محلول در آب است، از بین می‌رود. الگوی غذایی، نحوه مصرف، تهیه و پخت غذا بر فراهم زیستی ویتامین‌ها و املاح در بدن بسیار موثر است.

دکتر وفا در پاسخ این پرسش که آیا رژیم غذایی به نسبت دختر و پسر بودن تغییر می‌کند؟ می‌گوید: تمهیدات برای افزایش وزن در مورد دختران و پسران متفاوت نیست. نکته حائز اهمیت این است که به هیچ عنوان رژیم غذایی یکسانی نمی‌توان برای همه تجویز کرد. فرد دچار لاغری، باید آزمایش‌های پاراکلینیکی انجام دهد و از لحاظ عادات غذایی، مسائل روحی و روانی و ژنتیک بررسی شود. همچنین براساس شرایط فردی، کالری مورد نیاز و شیوه غذایی مناسب، میزان مصرف خوراک برای او محاسبه و تنظیم شود.

حرکت در لبه تیغ

ممکن است افراد یکشبه بخواهند راه چند ساله را بروند و انتظارهای غیر واقعی داشته باشند. استفاده از رژیم غذایی نامتعارف، فرد را دچار مشکلاتی می‌کند. این متخصص می‌گوید: اگر خطایی در محاسبه کالری صورت گیرد،ممکن است مشکلات عدیده‌ای به وجود آید. در افرادی که می‌خواهند وزن بگیرند، انتخاب غذا و نوع غذا مهم است. به‌طور مثال اگر به جای روغن گیاهی از روغن هیدروژنه و جامد استفاده شود، بشدت خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی ـ عروقی و پرفشاری خون افزایش می‌یابد.

بررسی سرعت رشد کودک

ممکن است والدین نگران سرعت رشد کودک خود باشند. استانداردهای رشد کودک از زمانی که نوزاد متولد می‌شود تا ۱۸ سالگی (پایان سن رشد و نمو) اهمیت دارد.

وی می‌گوید: در سنین پایین‌تر، عوارض اختلالات رشد می‌تواند بسیار شدیدتر باشد و در سنین بالاتر اختلالات رشد به‌طور نسبی خطراتش کمتر است. لازم است از بدو تولد، مراقب رشد نوزادان بر اساس نمودار رشد ـ که سرعت رشد قدی و وزنی کودکان در سال‌های مختلف را ارزیابی می‌کند ـ باشید.

رابطه وزن و مصرف آب

به گفته این متخصص مصرف بیش از اندازه آب در افزایش وزن نقش ندارد و اگر ادعایی در این خصوص شده، کاملا غیرعلمی است.

تبلیغات درخصوص داروهای افزایش وزن و پر کننده‌های صورت نیز مبنای علمی ندارد یعنی نمی‌توان با مصرف یک قرص یا پیروی از یک رژیم غذایی منتظر تناسب در آن ناحیه بود. اما انجام فعالیت‌های ورزشی می‌تواند تا حدودی به افزایش اشتها و ایجاد بافت عضلانی کمک کند.
به گفته این متخصص، پیاده‌روی و والیبال در حد معمول توصیه می‌شود. معمولا در شروع برنامه، ورزش‌های حرفه‌ای و سنگین به افرادی که دچار کمبود وزن هستند، توصیه نمی‌شود.

شاید شما هم فرد لاغری هستید و در کل غذا خوردن را یک وظیفه می‌دانید. در مهمانی‌ها نقل مجلس هستید و اطرافیان مدام تجویزها و پیشنهادهایی برای افزایش وزن شما می‌دهند. چکاپ‌ها هم نشان می‌دهد، در سلامت کامل به سر می‌برید، اما از افزایش وزن خبری نیست.

 

20 اردیبهشت 1397

آیا خوردن برنج در دوران بارداری برای مادر و نوزاد بی خطر است؟

مزایای خوردن برنج در دوران بارداری :

۱- برنج ، منبع فوری تامین انرژی است:

برنج حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است که فورا انرژی بدن را تامین می کند. بنابراین، برنج به عنوان یک سوخت عمل می کند تا زمانی که شما در انتظار آن هستید انرژی و سوخت بدن را فراهم کند .

۲ – استحکام استخوان:

برنج یک منبع غنی از ویتامین ها است، ویتامین D، ریبوفلاوین و تیامین. همچنین برنج حاوی مقدار زیادی مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و فیبر است. بنابراین خوردن برنج در دوران بارداری باعث می شود که استخوان و دندان قوی داشته باشید.

۳ – جلوگیری از یبوست:

برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته مقاوم است که روی روده تاثیر می گذارد و باعث رشد باکتری های مفید برای حرکات نرمال روده در دوران بارداری می شود. بنابراین، انتظار داریم از مواردی نظیر یبوست و خونریزی جلوگیری شود.

خواص و عوارض خوردن برنج در دوران بارداری

۴- کمک به حفظ فشار خون:

مقدار سدیم در برنج کم است لذا کمک می کند فشار خون در دوران بارداری بالا نرود. بنابراین مصرف یک مقدار مناسب برنج، برای تنظیم فشار خون میتواند مفید باشد.

۵ – مصرف برنج در دوران بارداری ، از خطر ابتلا به عفونت های دستگاه تناسلی ادراری جلوگیری می کند:

عفونت های ادراری ممکن است به شما و کودک شما آسیب برساند. برنج یک دیورتیک ( اردار آور ) طبیعی است که به جلوگیری از خطر ابتلا به عفونت های دستگاه تناسلی در مادران کمک می کند. خوردن برنج در دوران بارداری برای شما و کودک شما را مفید است .

۶ – رشد مغز را تحریک و بهبود می بخشد:

برنج قهوه ای حاوی مواد مغذی انتقال دهنده عصبی است. خوردن برنج در دوران بارداری باعث رشد مغز می شود و عملکرد شناختی نوزاد شما را بهبود می بخشد.

۷ – افزایش ایمنی:

برنج حاوی آنتی اکسیدان ها است که برای مادران سودمند است. آنتی اکسیدان ها باعث تقویت ایمنی شما و جلوگیری از عفونت می شوند .

۸ – میزان قند خون را تنظیم می کند:

برنج قهوه ای حاوی مقدار زیادی از فیبر های نامحلول است و محتوای گلیسمی کم دارد. بنابراین برنج قهوه ای میزان قند خون شما را تنظیم می کند. خوردن برنج قهوه ای در دوران بارداری نیز کمک می کند تا دیابت بارداری را کاهش دهد.

۹ – مشکلات کلسترول را از بین می برد:

برنج یک غذای بدون کلسترول است. بنابراین وجود برنج در رژیم غذایی در دوران بارداری کمک می کند تا تعادل کلسترول شما حفظ شود .

۱۰ – اثرات جانبی خوردن برنج هنگام باردار:

علیرغم مزایای متعدد خوردن برنج در دوران بارداری ، خطراتی وجود دارد که همراه با آنها می آید. در اینجا برخی از این خطرات را فهرست می کنیم:
• مصرف بیش از حد برنج در دوران بارداری به وزن فعلی شما افزوده می شود و شما چاق می شوید.
• برنج سفید دارای شاخص گلیسمی بالاتر (GI) نسبت به برنج قهوه ای است. برنج سفید می تواند میزان قند خون شما را افزایش دهد و از دیابت حاملگی رنج ببرد .
• تحقیقات نشان می دهد که برنج حاوی مقدار قابل توجهی از آرسنیک است که اگر بیش از حد برنج مصرف کنید ، ممکن است منجر به مرگ زودرس یا تولد نوزاد نارس شود،. بنابراین در هنگام بارداری از خوردن بیش از حد برنج اجتناب کنید .

نکته مهم :
برای فهمیدن مقدار مناسب برنج برای خوردن با پزشک خود مشورت کنید. گاهی زنان باردار تمایل به خوردن برنج خام دارند برنج نپخته ،ممکن است حاوی آفت کش ها و مواد شیمیایی باشد که برای شما و نوزاد خطرناک است.
از تجربیات خود برای ما بنویسید .

منبع: مجله روزنو