محصولات یک سی سی
ایران
989149691571+
شنبه - پنجشنبه: 09:00 - 21:00
04 مرداد 1397

مخالفت کارشناسان با کشت دوم برنج در مازندران

دبیر انجمن برنج کشور گفت: فراهم آوردن بازار فروش برای محصولات کشت دوم مانند علوفه، سبزیجات و صیفی جات به استان های همجوار، کشاورز را ترغیب به انجام کشتی غیر از برنج به دلیل کم آبی خواهد کرد.

جمیل علیزاده شایق در گفت‌وگو با خبرنگار ایسنا با اشاره به این که زمانی کشاورزان تشویق می شدند که تاریخ کشت را طوری تنظیم کنند که بعد از برداشت کشت اول بتوانند کشت دیگری هم داشته باشند اظهار کرد: هرچند کشت دوم در خوزستان و بسیاری از استان ها مرسوم است اما با به وجود آمدن مشکل کم آبی دیگر نباید بر این موضوع پافشاری کرد.

وی با بیان این که موسسه تحقیقات برنج با کشت دوم به دلیل مصرف آب زیاد مخالفت است، تصریح کرد: با توجه به تنوع کشت‌های زیادی چون علوفه، شبدر، سیب زمینی، سبزیجات و صیفی جات از وزارت جهادکشاورزی خواسته شد تا مطالعاتی را در مورد کشت های جایگزین بعد از برداشت برنج انجام شود.

علیزاده با بیان این که در گذشته کشاورز پس از برداشت برنج به سراغ کشت علوفه می رفت، تصریح کرد: درآمد اقتصادی خوب برنج، کشاورز را با وجود کم آبی شدید به سمت کشت دوم سوق داده که اصلا توصیه نمی شود، البته نا گفته نماند که کشت رتون نیز اکنون مورد استقبال کشاورزان قرار می گیرد.

دبیر انجمن برنج کشور با بیان این که امسال خطر بزرگی کشاورزان را تهدید می کرد، افزود: با توجه به اینکه طی دو سال گذشته کشاورزان ۲۰ اسفند خزانه برنج را می گرفتند اما امسال ۱۰ اسفند این کار انجام شد؛ همچنین معمولا نیمه دوم اسفند سرمای پیش بینی نشده‌ای را در مازندران شاهد هستیم و اگر طی اتفاقات جوی سرمای شدیدی مازندران را در بر می گرفت، کشاورزان این فصل را به دلیل زود گرفتن خزانه و سرمای شدید از دست می دادند.

وی در ادامه افزود: با توجه به توصیه های کارشناسان به کشاورزان، در صورت بروز سرما با پوشش نایلونی از خزانه محافظت می‌شود، خوشبختانه با انجام این عمل در مناطق سردسیر، آسیبی به خزانه وارد نشد اما نمی‌توان بر اساس این در سال‌های آینده هم چنین عمل کرد.

علیزاده با اشاره به این که برنامه ریزی مدون وزارت جهاد کشاورزی طبق مطالعاتی که قبلا انجام داده برای کشت دوم بسیار کمک کننده خواهد بود، یادآور شد: شناسایی منطقه و شرایط آب و هوایی برای کشت جایگزین و همچنین فراهم آوردن بازار فروش برای محصولات کشت دوم مانند علوفه، سبزیجات و صیفی جات به استان های همجوار، کشاورز را ترغیب به انجام کشتی غیر از برنج به دلیل کم آبی خواهد کرد.

04 تیر 1397

صادرات «ته‌دیگ» ایرانی!

ته‌دیگ این پیش غذای محبوب ایرانی در جهان هم طرفدارهای زیادی دارد و حتی آن را یک غذای کامل می‌دانند.

آیا شما هم «ته‌دیگ» دوست دارید؟ آیا شما هم از دسته افرادی هستید که سر سفره غذا همه‌دغدغه‌تان رسیدن «ته‌دیگ» است؟ آیا شما هم از خیر تعارف کردن «ته‌دیگ» می‌گذرید؟ آیا شما هم معتقدید که «ته‌دیگ» را باید یک غذای کامل دانست؟!
اگر جواب شما به سوال‌های بالا «بله» است، حتما این گزارش را هم دوست دارید!
ته دیگ قسمتی از پلو یا چلو است که ته دیگ رنگ سرخ می‌گیرد و برنج‌ها به هم می‌چسبند. در واقع به آن قسمت از پلو یا چلو که سخت و سرخ شده باشد، ته‌دیگ می‌گویند. البته اگر ته‌دیگ مواد دیگری به جز برنج داشته باشد، ته‌چین نام می‌گیرد که البته انواع مختلفی هم دارد.
اما ته‌دیگ را در بشقاب جداگاه سر سفره می‌آورند؛ ته‌دیگی که درسته از دیگ درآمده باشد-مانند ته‌دیگ پلوپز برقی- را «ته‌دیگ قلفتی» می‌نامند. اما لازم نیست هر ته‌دیگی قلفتی باشد، کافی‌ست خرد نشود و به صورت ورقه‌هایی به اندازه کف ست یا بزرگتر درآید. برای جدا کردن ته‌دیگ بهترین روش گذاشتن دیگ برنج در چند بند انگشت آب سرد است، البته دیگ باید مستقیما از روی آتش به آب سرد منتقل شود که در غیر این‌صورت جدا کردن آن سخت‌تر می‌شود. چون ته‌دیگ نباید آرام‌آرام سرد شود.
نکته مهم دیگر درباره سرو ته‌دیگ این است که باید آن را هرچه زودتر توی ظرف کشید و سر سفره بُرد، وگرنه پیر می شود! یعنی تازگی و طراوت خود را از دست می‌دهد. البته خیلی از ما از ته‌دیگ شب‌مانده نمی‌گذریم و حاضریم حتی سرد آن را بخوریم!
«ته‌دیگ» ایرانی غذایی برای همه جهان
روزنامه نیویورک تایمز یکشنبه هر هفته در وب‌سایت خود یک دستور غذا را منتشر می‌کند یکی از این‌هفته‌ها قرعه به نام کنار غذای محبوب ما ایرانی افتاد! آن‌ها طرز تهیه «ته‌دیگ» ماکارونی را آموزش داده‌ بودند و در توضیحات نوشته‌ بودند که «Tahdig» همان چیزی است که زیر برنج ایرانی تشکیل می‌شود و حالتی برشته و ترد دارد. البته باید بگوییم که «ته‌دیگ» فقط زیر برنج و از جنس برنج نیست، بلکه زیر غذاهای دیگری مثل ماکارونی هم قرار می‌گیرد و جنس‌های مختلفی دارد که نان و سیب‌زمینی هم از مهم‌ترین مواد آن است.» اما واقعا این ته‌دیگ چیست که ما ایرانی‌ها با همه مضراتی که می‌گویند، دارد؛ حاضریم قبل از خوردن غذای اصلی آن را بخوریم؟
ته‌دیگ چطور وارد زندگی‌مان شد؟
قبل از هرچیز نگاهی به تاریخچه و گذشته ته‌دیگ داشته باشیم، البته با اینکه ته‌دیگ با توجه به میزان محبوبیتش می‌تواند اعلام استقلال کند و به عنوان یک غذای کامل معرفی شود، اما همچنان ما ترجیح می‌دهیم آن را پیش از غذای اصلی یا در کنار آن بخوریم و لذت هم ببریم.
درباره تولد ته‌دیگ نشانه و یا حتی فرد خاصی در تاریخ را نمی‌توان نام بُرد، این‌طور به نظر می‌رسد که از جایی به بعد این خوشمزه دوست‌داشتنی وارد زندگی همه ما شد و دیگر نمی‌شد به آن بی‌توجهی کرد! اما دو روایت مختلف برای تولد آن وجود دارد؛ می‌گویند  در مطبخ‌های شاهنشاهان و خان‌ها، پس از اینکه سالار خانه غذایش را میل می‌کرد، خدمه‌ها با باقی مانده غذا، شکم‌شان را سیر می‌کردند. روزی در دربار ناصرالدین شاه قاجار ـ در برخی روایت‌ها در دربار مظفرالدین شاه قاجارـ بین نوکرها سر ته دیگ غذا دعوا می شود. رئیس نوکرها سرآشپز را صدا می زند و دلیل سر و صدا را جویا می‌شود. ماجرای ته دیگ به گوش سرنوکر و سپس شاه می رسد. دستور می‌دهند کمی از آن را نزد حضور همایونی ببرند. شاه که از خوردن ته دیگ مسرور می‌شود! دستور می‌دهد از آن پس ابتدا ته دیگ را به عنوان پیش غذا برای او ببرند. به این ترتیب ته دیگ هم به جایگاه ویژه‌ای دست پیدا می‌کند!
حکایت دوم هم از این قرار است که روزی یکی از طباخان درباری، هنگام پختن چلو مرغ، حواسش پرت می‌شود و چلو شفته شده و ته دیگ می‌بندد. طباخ از ترس جانش از زعفران کمک می‌گیرد و مرغ غذا را همراه با ماست و تخم مرغ به چلوی ته گرفته، اضافه می کند. به این ترتیب نه تنها جان طباخ در امان می‌ماند که اولین ته چین زعفرانی متولد می‌شود.
ته‌دیگ یا ته‌چین مساله این است!
ته‌دیگ را به قسمت سخت و سرخ شده چلو می‌گویند که یکی از رازهای اصلی خوشمزه بودنش نمک و روغن است! اما نکته این است که هرچیز دیگری که به این ته‌دیگ اضافه شود، نام آن را به ته‌چین تغییر می‌دهد. البته در فرهنگ ما ته‌چین خودش یک غذای جداست که برنجش با ماست و تخم‌مرغ مخلوط می شود و مرغ هم دارد. اما ته‌چین همه ته‌دیگ‌هایی است که با اضافه کردن چیزی یا تغییر در مواد ته‌دیگ درست شده است.
اگر با این نام‌گذاری جلو برویم؛ ته‌چین‌های مختلف و زیادی را می‌توان نام برد. از نان‌لواش، سیب‌زمینی که مدل‌های مختلف درسته، خلال و رنده آن استفاده می‌شود تا چغندر، اسفناج، مخلوط برنج با زعفران، مخلوط برنج با ماست و تخم‌مرغ، کاهو، چوب‌شور، خمیر نان باگت، کنجد و ماست، برگ‌مو، پیاز، کورن‌فلکس، بادمجان و کدو سبز را می‌توان ته برنج‌ها قرار داد. البته ته‌دیگ ماکارونی به جز اینکه می‌توان نان‌لواش و سیب‌زمینی باشد، می‌تواند خود ماکارونی هم باشد که اتفاقا آن هم طرفدارهای ویژه‌ای دارد!
خارجی‌های ته‌دیگ دوست!
اما نکته جالب درباره ته‌دیگ ایرانی این است که به نظر می‌رسد تنها خودمان از پس تهیه آن برمی‌آییم! در تمام دستورهایی که در سایت‌های مختلف  به زبان انگلیسی برای درست کردن ته‌دیگ وجود دارد، همه کسانی‌که سعی کردند آن را درست کنند، تقریبا دست خالی بوده‌اند! در بیشتر کامنت‌ا با اینکه از ته‌دیگ و ظاهر دلربایش تعریف کرده‌اند، اما همان‌قدر هم در درست کردن آن عاجز بوده‌اند. باید به همه آن‌ها گفت که ته‌دیگ هنر آشپز ایرانی است و هر کسی نمی‌تواند با خواندن چند خط دستور غذایی آن را درست کند، ته‌دیگ خوب تبحر خاصی می‌خواهد که تنها در آشپزهای ایرانی دیده می‌شود!
در بخش‌هایی از این گزارش و در توضیح شیوه‌های سرو و طبخ ته‌دیگ از کتاب «مستطاب آشپزی» نوشته نجف‌دریابندری استفاده شده است.

 

04 تیر 1397

توزیع نوعی برنج تقلبی به نام ایرانی

رئیس اتحادیه خواربارفروشان همدان گفت: متاسفانه عده‌ای سودجو و متخلف در این روش برنج ایرانی را با نوعی برنج خارجی ترکیب می کردند و به عنوان برنج ایرانی با قیمتی مناسب در اختیار مردم قرار می‌دادند.

رضا زارع در همدان، اظهار داشت: دولت تا کنون در ارائه ارز ۴۲۰۰ تومانی به واردکنندگان برنج، روغن و حبوبات عمل کرده و این امر از افزایش قیمت این دسته از کالاها پیشگیری کرده است.

وی با بیان‌اینکه نمی‌توانم قیمت کالاهای غذایی را برای دو ماه آینده پیش‌بینی کنم، تصریح کرد: همه چیز وابسته به سیاست‌های دولت است به گونه‌ای که اگر دولت همچنان در ارائه ارز ۴۲۰۰ تومانی به واردکنندگان خوب عمل کند بدون شک در ماه‌های محرم و صفر با گرانی برنج و دیگر مواد پر مصرف مواجه نمی‌شویم.

رئیس اتحادیه خواربار فروشان همدان با بیان‌اینکه ۹۰ درصد از روغن و دانه‌های روغنی مورد نیاز ما از خارج تامین می‌شود، ابراز کرد: چون سیاست‌های ارائه ارز به وارد کنندگان موفقیت آمیزه بوده هیچ گونه تغیر قیمت محسوسی در روغن احساس نکردیم.

کاهش قیمت ۱۵ درصدی برنج هندی در ماه رمضان

زارع از کنترل قیمت‌ها در ماه مبارک رمضان ابراز خرسندی کرد و افزود: در این ماه شاهد افزایش قیمت هیچ کالای ضروری نبودیم و حتی در قیمت برنج هندی ۱۵ درصد کاهش داشتیم.

وی از عدم واردات برنج اروگوئه به کشور خبر داد و گفت: مدتی است بر اساس سیاست‌های دولت برنج اروگوئه که محصول قاره آمریکا است به کشور وارد نمی‌شود بنابراین وجود آن در مغازه‌ها مبنی بر تقلبی بودن آن است.

تقلب در برنج ایرانی قیمت آن را کاهش داده بود

رئیس اتحادیه خواربارفروشان همدان از توزیع نوعی برنج ایرانی تقلبی در چندین ماه گذشته خبر داد و گفت: متاسفانه عده‌ای سودجو و متخلف در این روش برنج ایرانی را با نوعی برنج خارجی ترکیب می کردند و به عنوان برنج ایرانی با قیمتی مناسب در اختیار مردم قرار می‌دادند.

زارع تصریح کرد: اما دولت به خاطر سوءاستفاده متخلفین و مبارزه با این دسته از افراد واردات برنج خارجی که ابزار دست متخلفان بود را ممنوع کرد و این امر موجب شد دیگر نتوانند برنج خارجی را با ایرانی ترکیب کنند و این امر قیمت برنج مورد نظر را افزایش داد.

وی با اشاره به شعار امسال که حمایت از کالای داخلی است، گفت: با مصرف کالای ایرانی می‌توانیم برای هزاران جوان ایرانی اشتغالزایی کنیم و کشور خود را از وابستگی به محصولات کشورهای خارجی برهانیم.

29 خرداد 1397

معیارهایی برای انتخاب برنج هر خانواده

برنج غذای رسمی‌ و اصلی ۷۵ درصد مردم جهان را تشکیل داده است و به همین سبب آشنایی با ویژگی‌های برنج مرغوب اهمیت بالایی پیدا می‌کند. برنج محبوب‌ترین غله‌ی کشت شده در مزارع دنیا است و در بین برنج‌های کشت شده در جهان، برنج ایران جزو مرغوب‌ترین و باکیفیت‌ترین برنج‌های حال حاضر دنیا است. برنج دارای طیف گسترده‌ای از گونه‌ها است و در بیش از ۱۵۰ گونه در جهان کشت می‌شود.

پارامترهای گوناگونی برای تعیین سطح کیفیت برنج توسط کارشناسان این حوزه تعیین شده‌اند که با توجه به همین پارامترها برنج ایرانی در صدر برترین برنج‌های جهان قرار می‌گیرد. یک‌دست بودن ، عطر ، ویژگی‌های فیزیکی همانند رنگ، سختی، اندازه‌ی دانه‌ها، ارزش تغذیه‌ای و محل کشت و نوع آبیاری از مهمترین پارامترهای تعیین کیفیت است. عطر برنج ایرانی از مشهورترین عطرهای برنج در جهان است و این یکی از دلایل محبوبیت برنج ایرانی است.

یکی از ویژگی‌های برنج اعلاء عدم حالت شفاف و شیشه‌ای در دانه‌ها است که برنج‌های ایرانی فاقد این ویژگی بوده و از این لحاظ حالت استانداردی دارد. برنج‌های ایرانی برنج‌هایی یک‌دست بوده و دانه‌هایی باریک و سخت داشته و نه به صورت نیم‌دانه و نه به صورت کاملا کشیده موجود هستند. بر خلاف عموم مردم که فکر می‌کنند، برنج‌های دانه کشیده برنج‌هایی مرغوب‌تر هستند. این در حالی است که برنج‌های مرغوب باریک بوده و حالت دانه بلند و نیم دانه نداشته و برنج‌های ایرانی مرغوب دارای اندازه استاندارد هستند. از لحاظ سختی دانه مرغوب به حساب می‌آیند که حالت خام آنها به راحتی زیر دندان خرد نشده و حالت سفتی داشته باشند.

علاوه بر ویژگی‌های ظاهری برنج ویژگی‌هایی مثل ارزش غذایی مطرح شده که به مراتب مهم‌تر از ویژگی‌های ظاهری است. برنج مرغوب از نظر ارزش غذایی حاوی پروتئین و فیبر و ویتامین‌های بالایی بوده و می‌تواند مانع از سوء تغذیه در افراد شده و حتی باعث درمان سوء تغذیه شود و به همین سبب غذایی با ارزش برای کشورهای فقیر و جهان سوم است. علاوه بر این موضوع، برنج مرغوب باید فاقد موادی مانند چربی، اسیدهای چرب ترانس، سدیم و آرسنیک باشد. یکی از عواملی که سبب می‌شود برنج دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی باشد محل کشت برنج، نحوه‌ی کشت برنج، نوع آبیاری و مهم‌تر از همه فرآوری برنج در کارخانجات صنایع غذایی است. به عنوان مثال می‌توان بیان کرد که کشت برنج‌ها در دامنه‌ی کوه‌ها و یا در مناطقی که زمین‌هایی دارد که از لحاظ منابع معدنی غنی است، به مراتب بهتر از کشت برنج در مناطق به دور از دامنه‌ی کوه‌ها است. آبیاری برنج توسط آب‌های ذخیره‌ای در پشت سدها و یا آب‌های زیر زمینی سالم به مراتب بهتر از آبیاری به آب‌های دیگر است. از آن جهت که برنج در بین غلات کشت شده توانایی بالایی در جذب عناصر سنگین چون کادمیم و آرسنیک دارد، از همین رو سالم بودن و دور بودن مناطق کشت برنج از محیط‌های صنعتی نقش مهمی‌ در سالم بودن برنج دارد.

 

29 خرداد 1397

اختلاط برنج تولیدی شمال پیگیری می شود

رئیس سازمان جهاد کشاورزی مازندران گفت: سازمانهای بازرسی بصورت جدی عرضه و خروج برنج عمده و خرد را در استان پیگیری میکنند اما هنوز حدود ۵درصد برنج تولید استان با برنج های خارجی مخلوط و عرضه می شود.

دلاور حیدر پور با بیان اینکه باید برای حفظ کیفیت برنج استان های شمالی مازندران و گیلان همه نسبت به اختلاط آن حساس باشیم، توضیح داد: باید این مقوله خلاف اخلاقی ، عرفی و قانونی در استان از بین برود. وی از صدور چندین مجوز بهره برداری بسته بندی برنج مازندران خبر داد و گفت:به طور یقین امسال بیشتر برنج های استان به صورت بسته بندی شده که تحت نظارت موسسه استاندارد و بهداشت است ، عرضه خواهد شد. مازندران ۲۳۰ هزار هکتار اراضی شالیزاری دارد که سالانه حدود یک میلیون تن انواع برنج سفید برابر با ۴۲ درصد برنج مورد نیاز کشور تولید می کند. از آنجاییکه اختلاف قیمت برنج ارقام پر محصول تولید داخلی و برنج های وارداتی به نسبت برنج طارم مازندران زیاد است و از طرفی شناسایی یک دست بودن برنج نیز سخت و برای بسیاری از شهروندان غیر ممکن است ، برخی از عرضه کنندگان برنج از این وضعیت سوء استفاده و طارم را خریداری و برای سودجویی اقدام به اختلاط با ارقام پرمحصول می کنند.

 

28 خرداد 1397

برنج برای نوزادان خطرناک است !

موسسه غذا و دارو آمریکا (FDA) به والدین هشدار داد برنج برای نوزادان خطرناک است!

در نتایج آزمایش ادرار نوزادان مقدار توکسین زیادی یافت شده که نشان می دهد آرسنیک موجود در برنج روی آنها تاثیر بیشتری می گذارد!

مصرف زیاد برنج در دوران نوزادی، امکان ابتلا به سرطان و بیماری های بزرگسالی را افزایش می دهد!
متخصصان تغذیه اطفال استفاده از برنج را در رژیم غذایی کودکان بسیار توصیه می کنند زیرا با سیستم گوارش آنها بسیار سازگار است، اما نتایج مطالعه جدیدی که در نشریه تغذیه JAMA چاپ شده  نشان می دهد نوزادانی که از برنج و غذاهای مشتق شده از آن تغذیه کرده اند حاوی مقدار زیادی آرسنیک در ادرار خود هستند.
محققان دانشگاهی در نیوهمشایر آمریکا، نوزادانی را از بدو تولد تا یکسالگی مورد مطالعه قرار دادند و نسبت به وجود بیش از حد آرسنیک هشدار دادند!
آرسنیک ماده ای است که بطور طبیعی در پوسته زمین بوجود می آید و معمولا به آفت کش ها و غذای ماکیان افزوده می شود،و به آب و غذای ما هم راه پیدا می کند.
برنج بیشتر از محصولات دیگر آرسنیک را به خود جذب می کند و آن را به ماده ای سرطانزا برای ما تبدیل می کند.
براساس موسسه  غذا و دارو آمریکا (FDA)، استفاده بیش از حد از این ماده، علاوه بر بیماری های قلبی خطر ابتلا به سرطان های مثانه، پوست و ریه را نیز افزایش می دهد.

 

استفاده از این ماده در دوران جنینی موجب نقص در رشد در این دوره شده و بر سیستم ایمنی و عصبی نوزاد تاثیر منفی می گذارد.
با توجه به این خطرات زیاد، FDA به والدین هشدار داد بجای برنج از ماده دیگری بعنوان اولین غذای جامد نوزاد استفاده کنند.
برای بررسی تاثیرات برنج در برنامه غذایی نوزادان، تیم تحقیقاتی در دوره های ۴ ماهه ای در یکسال ، از والدین  خواستند تا برنامه غذایی کودکان را ثبت کنند و استفاده از برنج و غذاهای حاوی برنج را ذکر کنند .
نتایج بدست آمده از حد استانداردهای FDA، سازمان جهانی غذا و چندین سازمان معتبر بن المللی دیگر خارج شده  بود و نشان می داد که کودکانی که از شیر برنج و غذاهای حاوی برنج استفاده کرده بودند آرسنیک زیادی دریافت کرده بودند که برای رشد آنها بسیار مضر است.
چون بچه ها وزن کمتری دارند ، با مصرف یکسان برنج نسبت به بزرگسالان، آرسنیک بیشتری دریافت می کنند!

برای حفظ خانواده از مضرات آرسنیک باید توجه داشته باشیم که برنج قهوه ای ۸۰ درصد نسبت به برنج سفید از این ماده بیشتر دارد زیرا این ماده در غلاف بیرونی تجمع پیدا می کند که در برنج سفید برداشته می شود.
برنج باسماتی سفید، محصول هند، پاکستان و کالیفرنیا بهترین نوع برنج شناخته شده اند!  بعضی از انواع برنج بهتر از بقیه هستند و خوشبختانه می توان برنج را با مواد غذایی مشابه دیگری از جمله  گل تاج خروس، ارزن و کوینولا جایگزین نمود.
همچنین برای نوزادان بجای استفاده از سرلاک برنج، از سرلاک های غنی شده با آهن که از جو یا گندم ساخته شده اند استفاده کنید!

24 خرداد 1397

برنج ایرانی یا برنج خارجی؟ کدام یک کیفیت بالاتری دارد؟

برنج ایرانی یا برنج خارجی کدام یک از این برنج ها بهتر است این سوالی می باشد که برای اکثریت خانم های ایرانی نیز این سوال را نیز می پرسند. ولی از نظر تغذیه بهتر است که آن را نیز بررسی کنیم که برنج ایرانی یا برنج خارجی کدام یک از آن برنج ها نیز بهتر می باشد پس با ما همراه باشید.

برنج ایرانی

برنج ایرانی

اگر برنج فرآوری شود که ظاهر آن تغییر می‌کند. تعدادی هم می‌گویند لابد فرآوری برنج به همان روند شلتوک و سبوس‌گیری از دانه برنج و سفید کردن آن گفته می‌شود. بعضی‌ها هم نظر دیگری دارند. آنها بر این باورند که دانه‌های برنج را آرد کرده و به آن موادی می‌افزایند و دوباره به شکل دانه‌های برنج درمی‌آورند، در این صورت برنج فرآوری می‌شود.

اما پرسش اینجاست دانه‌های برنج چگونه و با چه هدفی فرآوری می‌شود؟ آیا می‌توان گفت بر اثر همین فرآوری است که برنج خارجی ری می‌کند و تا سه برابر طولش قد می‌کشد؟ ارزش تغذیه‌ای برنج فرآوری شده بیشتر است یا برنج قهوه‌ای؟ آیا برنج‌های غنی شده و ژنتیکی نوعی برنج فرآوری شده است؟ این درست است که می‌گویند برنج فرآوری شده از اختلاط آرد برنج و مواد افزودنی تهیه می‌شود؟

دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس می‌گوید: برنج وقتی از شالیزار برداشت می‌شود شلتوک نام دارد و دارای دو پوسته است. پوسته خارجی که زرد و ضخیم است و پوسته زیرین یا داخلی که نازک و قهوه‌ای رنگ است و سبوس نام دارد. وقتی این دو پوسته با دستگاه از دانه برنج جدا شود برنج سفید به دست می‌آید و اگر تنها پوسته خارجی از دانه جدا شود و سبوس بر سطح دانه باقی بماند برنج قهوه‌ای تولید شده است.

اما برنج فرآوری شده چگونه تولید می‌شود؟

به گفته دکتر عزیزی در کشورهایی چون تایلند، سریلانکا، ژاپن، چین، هندوستان و پاکستان که کشت برنج در آنجا به دلیل بارش‌های مداوم زیاد است، بخشی از برنج برداشت شده را قبل از این که پوست‌گیری شود ـ یعنی قبل از جدا کردن پوسته خارجی و سبوس ـ در مدت زمان معینی می‌جوشانند و پس از خشک کردن، پوسته خارجی و سبوس را از دانه برنج جدا می‌کنند که به محصول به دست آمده برنج فرآوری شده یا پارابویل گفته می‌شود. پارابویل در لغت به معنای پیش پخت شده یا نیم جوش است. یکی از اهداف تولید برنج فرآوری شده آن است که بر اثر نیم جوش شدن، مقاومت دانه برنج نسبت به تنش‌های شالیکوبی افزایش یافته و درصد شکستگی و نیم دانه شدن برنج کاهش می‌یابد و هدف دوم بالا بردن ارزش تغذیه‌ای آن است.

برنج سفید پرارزش‌تر است یا برنج فرآوری شده؟

اما آیا نیم جوش شدن برنج فرآوری شده باعث نمی‌شود محصول درصدی از ارزش تغذیه‌ای خود را از دست بدهد؟ دکتر عزیزی با اشاره به این که برنج نیم‌جوش شده نه‌تنها ارزش تغذیه‌ای خود را از دست نمی‌دهد، بلکه بر ریزمغذی‌هایش نیز افزوده می‌شود، می‌گوید: دانه برنج کامل (شلتوک) وقتی در محفظه بسته نیم‌جوش می‌شود مقادیری از ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B، املاح معدنی و مقداری از چربی و پروتئین پوسته و سبوس وارد بافت دانه می شود و بر این اساس برنج از رنگ سفید به رنگ زرد طلایی تغییر رنگ می‌دهد.

این برنج در مقایسه با برنج سفید خواص تغذیه‌ای بیشتری دارد، اما به دلیل آن که طی فرآوری بافتش سفت می‌شود برای پختن و نرم شدن به زمان زیادتری نیاز دارد، ولی همچون برنج سفید می‌توان آن را به صورت کته یا چلو (آبکش) تهیه کرد. ضمن این که برنج فرآوری شده به دلیل بافت سخت‌تر در حین شست‌وشو و پخت به میزان کمتری ویتامین‌ها و املاح خود را از دست می‌دهد. به گفته این متخصص، ری کردن و قد کشیدن برنج‌های فرآوری شده به گونه برنج و نوع فرآوری آن بستگی دارد. فرآوری مطلوب می‌تواند در قد کشیدن دانه‌های برنج تاثیر بسزایی داشته باشد.

برنج فرآوری شده یا برنج قهوه‌ای؟

برنج قهوه‌ای به برنجی گفته می‌شود که سبوس بر سطح دانه برنج باقی مانده باشد. در نتیجه این برنج در مقایسه با برنج سفید خواص فیبری و تغذیه‌ای بیشتری دارد، اما به گفته دکتر عزیزی به برنجی که فرآوری شده و رنگ زرد و قهوه‌ای به خود گرفته هم برنج قهوه‌ای می‌گویند که بیشترین برنج قهوه‌ای موجود در بازار از همین نوع برنج پارابویل یا فرآوری شده است، اما اگر بخواهیم برنج قهوه‌ای سبوس‌دار را با برنج فرآوری شده مقایسه کنیم هر دو محصول از نظر ریزمغذی‌ها تقریبا در یک جایگاه قرار دارند. با این تفاوت که خواص فیبری برنج سبوس‌دار بیشتر است.یکی از فواید برنج ایرانی این است که شام مقدار زیادی ویتامین B می باشد که وجود همین ویتامین در بدن باعث :

۱- عملکرد صحیح دستگاه ایمنی و عصبی بدن

۲-سلامت پوست و ماهیچه

۳-کاهش استرس و افسردگی

۴-خطر کمتر مبتلا شدن به سرطان ریه

۵- افزایش توانایی عمکرد مغز

۶-کمک به درمان سوء هاضمه

۷- مفید برای عملکرد صحیح قلب و…

می باشد از فواید برنج ایرانی می توانیم به سرشار بودن آن از کربوهیدارات اشاره کرد که باعث تامین انرژی برای سوخت و ساز بدن بود ،همچنین فاقد کلسترول بودن برنج باعث شده تا بتواند بخش مهم و عمده ایی از یک برنامه غذایی متعادل را تشکیل دهد .همچنین این ماده مغذی علاوه بر ویتامین B دارای ویتامین های دیگر مانند : ویتامین D، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین و …. می باشد .

نشاسته مقاوم از دیگر فواید برنج ایرانی می باشد :

برنج از نشاسته مقاوم تشکیل شده است که به شکل هضم‌نشده به روده می‌رسد و به رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد عادی روده‌ها کمک می‌کند.اگر چه برنج ایرانی منبع غنی ‌ای از پروتئین به ‌شمار نمی ‌رود، ولی کیفیت پروتئینی آن از سایر غلات بالاتر می ‌باشد.معتقد هستن که برنج خواب آور می باشد و همچنین خوردن برنج رنگ پوست را شفاف میکند که البته این را میتوان به خاطر داشتن همان ویتامین B دانست

همچنین به خاطر داشتن ماده ای به نام Oridine در برنج دارای خاصیت ضد التهاب عصبی می باشدبرنج به صورت کته مناسب حال بیمارانی که مبتلا به اسهال یا اسهال خونی می باشد هست همچنین تب بر و افزایش دهنده اسپرم می باشد البته شایان ذکر هست که چاق کننده هم می باشدخوب است بدانیم که خاصیت و ویتامین برنج تازه بیشتر از برنج کهنه می باشد و همچنین بهترین شکل مصرف برنج ایرانی پخته به صورت کته می باشد .

برنج خوب

حالا برنج ایرانی بهتر است یا خارجی؟

پس به این ترتیب اگر اغلب برنج‌های خارجی یا وارداتی هندی و پاکستانی فرآوری شده باشند این برنج‌ها در مقایسه با برنج‌های سفید ایرانی باید خاصیت بیشتری داشته باشند. این استاد دانشگاه در این باره می‌گوید: باید این نکته را هم‌در نظر داشت که اگر برنج‌های خارجی با سموم غیرمجاز و در زمان نامناسب سمپاشی شده یا آلوده به فلزات سمی و سنگین جیوه، آرسنیک و کادمیوم باشند، بدون شک در زمان فرآوری یا نیم جوش شدن دانه‌ها، سموم و آلودگی‌ها از طریق پوسته وارد بافت دانه برنج شده

و محصول آلوده و برای سلامت مخاطره‌آمیز می‌شود.به گفته دکتر عزیزی، این آلودگی‌ها در برنج‌های ایرانی هم وجود دارد که البته میزان آن از طریق آزمایشات مختلف قابل پیشگیری و پیگیری است. این متخصص تصریح می‌کند برای کمک به خروج سموم و آلودگی‌های احتمالی برنج‌های فرآوری شده خارجی بهتر است برنج به صورت آبکش تهیه شود تا از این طریق مقادیری از آلودگی‌های شیمیایی و سمی از بافت دانه خارج و حذف شود.

عمر برنج فرآوری شده کوتاه‌تر است

اما شاید این پرسش مطرح شود، برنج فرآوری شده در مقایسه با دیگر برنج‌ها باید تحت شرایط خاصی نگهداری شود؟ ماندگاری این محصول چقدر است؟ دکتر عزیزی با اشاره به این که برنج فرآوری شده به دلیل آن که در حین نیم‌جوش شدن مقادیری از روغن سبوس در بافتش نفوذ می‌کند، در مقایسه با برنج سفید ماندگاری کمتری داشته و باید در مکانی خشک و خنک و به دور از گرما و رطوبت نگهداری شود. در غیر این صورت روغن سبوس چون غیراشباع است، فسادپذیری بالایی داشته و در شرایط نامساعد محیطی بسرعت اکسید و تجزیه شده و طعم و مزه برنج را تند می‌کند.

برنج غنی شده همان برنج فرآوری شده است؟

«برنج غنی شده با برنج فرآوری شده فرق می‌کند» این را دکتر عزیزی می‌گوید و می‌افزاید: هر نوع برنج سفید، قهوه‌ای و فرآوری شده را می‌توان غنی‌سازی کرد. در غنی‌سازی برنج، محلولی از املاح و ویتامین‌ها تهیه کرده و به شکل پوششی روی دانه‌های برنج اسپری و سپس خشک می‌کنند. این نوع برنج اغلب در کشورهای خارجی تولید می‌شود و در ایران سابقه تولید ندارد. به توصیه این متخصص برنج غنی شده را نباید به دفعات زیاد شست‌وشو داد و نباید برای پخت آن از روش آبکش استفاده کرد. زیرا ترکیبات غنی‌کننده به واسطه آبکش برنج از سطح دانه‌ها جدا شده و برنج خواصی همچون برنج معمولی پیدا خواهد کرد.

 

24 خرداد 1397

چگونه برنج پلاستیکی را تشخیص دهیم؟

چین یکی از بزرگترین تولید کنندگان برنج به شمار می رود؛ به گونه ای که برخی آمارهای جهانی نشان می دهد که این کشور سالانه ۲۰۰ میلون تن برنج برداشت می کند، که رقم بزرگی به شمار می رود.
خبرگزاری اسپوتنیک روسیه تأکید کرد، چین مازاد تولید خود را به سایر مناطق جهان یا کشورهایی که نیاز به مقادیر زیادی برنج دارند، صادر می کند.
چین یکی از بزرگترین کشورهای صنعتی به شمار می رود که صنایع زیاد و بزرگی دارد و هر چیزی تولید می کند. برخی از کارخانه های چینی دانه های برنج را به طور کامل درست می کنند. این دانه ها مخلوط نشاسته و پلاستیک ساخته می شود اما دانشمندان درباره خوردن این نوع برنج هشدار می دهند زیرا برای سلامتی انسان خطرناک است.
امروز قصد داریم تا به شما آموزش دهیم که چطور می توانید به شیوه های ساده در خانه و بدون نیاز به دستگاهها و تجهیزات پیشرفته، برنج پلاستیکی را از طبیعی تشخیص دهید.
روش اول: یک لیوان آب آماده کنید و مقدار اندکی برنج داخل آن بریزد، اگر دانه های برنج روی آب ایستاد، این وضعیت نشان می دهد که برنج سالم نیست و باید آن را دور بریزید.
روش دوم: مقدار اندکی برج را روی آتش بگذارید؛ اگر دید که به سرعت می سوزد و از آن بوی پلاستیک بلند می شود، این وضعیت نشان می دهد که برنج زیان آور است.
روش سوم: اگر می خواهید صد درصد مطمئن شوید که برنج شما طبیعی بوده و مصنوعی نیست باید مقدار اندکی از برنج پخته شده را در یک ظرف دربسته قرار داده و به مدت چند روز در یک محل گرم بگذارید. حال اگر برنج شما فاسد شد، این وضعیت نشان می دهد که این برنج تماما سالم و طبیعی است و هیچ گونه مواد صنعتی در آن بکار نرفته است اما اگر فاسد نشد؛ این نشان می دهد که درصد زیادی از آن را مواد صنعتی تشکیل می دهد.
21 خرداد 1397

چرا ورزشکاران برنج سفید را برای بعد از تمرین انتخاب می کنند؟

ممکن است برنج سفید جایگاه خود را از دست داده باشد اما ورزشکاران و وزنه برداران برنج سفید را انتخاب میکنند. هدف ورزشکاران از خوردن غذا در وهله اول رساندن انرژی لازم به بدن و بازسازی ذخایر گلیکوژن است تا برای تمرینات بعدی آماده باشند و ریکاوری کنند.

این برای آن ها مثل یک کار تمام وقت است که قند کافی برای عضلات شان را از طریق دریافت کربوهیدرات تامین کنند. اگر میخواهید یک وزنه بردار را خوشحال کنید، بعد از تمرین سخت، یک بشقاب حاوی برنج و فیله گریل شده به دستشان بدهید! بر اساس تحقیقات انجام شده مواد غذایی غنی شده از کربوهیدرات حاوی شاخص قندی متوسط رو به بالا، یک منبع سوخت آماده و در دسترس برای بازسازی ذخایر گلیکوژن است. وعده غذایی بعد از تمرین باید شامل کربوهیدرات برای ریکاوری بدن باشد.

 

اما چرا برنج سفید؟

برنج سفید بدون شک یکی از عوامل افزایش وزن است، این ماده غذایی رایج  با تاثیری که بر افزایش قند خون دارد، می تواند به راحتی موجب افزایش وزن شود و یا برای کسانی که به فکر کاهش وزن هستند، مشکل ایجاد کند. اما چرا ورزشکاران برنج سفید را انتخاب می کنند؟

برنج سفید دارای بالاترین شاخص قند است و  به خوبی نشان می دهد ماده غذایی چه تاثیری بر قند خون و انسولین دارد. بالا نگه داشتن سطح کربوهیدرات در فعالیت های ورزشی شدید و طولانی مانع خستگی زودرس و بی حالی می شود و به ورزشکار کمک می کند، عملکرد حرفه ای داشته باشد. اما مگر برنج سفید قند بالایی ندارد و کربوهیدرات ساده نیست؟

نوع هدف مهم است

هدف شما از تمرین و تغذیه تعیین می کند چه ماده غذایی بر اساس هدف تمرینی که دارید، مصرف کنید، طبیعتا برای یک بدناز یا یک ورزشکاری که بازسازی ذخایر انرژی اش در الویت است و نگرانی بابت این که وزنش بالا برود، ندارد، برنج سفید گزینه مناسبی است، اما برای کسی که می خواهد وزن کم کند یا وزن را کنترل کند زمان مصرف و مقدار مصرف متفاوت است و حتی زمان مصرف آن برای ورزشکار نیز مهم است.

ورزشکاران با ارزش بالای قند برنج سفید به عنوان سوخت در دسترس و سریع در حین فعالیت های ورزشی آشنا هستند. اگرچه در روند فرآوری ارزش غذایی برنج سفید به مراتب پایین می آید اما برای دستگاه گوارش مشکلی ایجاد نمی کند و ناراحتی های معده را در پی نخواهد داشت، حساسیت زا نیست و توانایی بدن برای جذب ریز مغذی ها را مختل نمی کند. اما برنج قهوه ای نه!

 

برنج قهوه ای اسید فیتیک دارد

برنج قهوه ای یا سبوس دار برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند همیشه توصیه می شود چرا که به دلیل سبوس دار بودن روند هضم کندی دارد، باعث سیری می شود و قند را به آرامی وارد خون می کند. برنج قهوه ای و سایر غلات کامل حاوی اسید فیتیک هستند.

این اسید مانع جذب مواد آلی معدنی مثل آهن، روی، کلسیم، و منیزیوم می شود و اجازه ی جذب آن ها را به بدن نمی دهد. از آنجایی که برنج دارای لایه های متعددی است در فرایند کارخانه ای سبوس از آن جدا می شود و اسید فیتیک از بین می رود. این شاید برای ورزشکاران تنها موردی باشد که فرآوری ماده غذایی برایشان مشکل ایجاد نمی کند و به نفع آن هاست. این ادعا با مصرف گاه به گاه سبوس به دلیل دیگر فواید آن مشکلی نخواهد داشت.

یک ورزشکار حرفه ای وقت کافی برای نگرانی راجع به مشکلات احتمالی مصرف برنج قهوه ای مثل  حساسیت های گوارشی و مشکلات معده را ندارد. برنج قهوه ای به علت فیبر بالا برای کسانی که حساسیت های گوارشی و آلرژی دارند توصیه نمی شود. ورزشکاران برای انجام فعالیت های ورزشی باید کربوهیدرات فراوانی دریافت کنند که بی خطرترین آن ها برنج سفید است.

 

دیگر فایده برنج سفید

نه تنها برنج سفید بلکه هر کربوهیدراتی که بعد از تمرین مصرف کنید باعث ترشح انسولین می شود، انسولین هرچند به ذخیره گلوکز مشهور است اما یک هورمون آنابولیک است و در روند عضله سازی در شرایط بعد از تمرین نقش زیادی دارد. انسولین کمک می کند آمینو اسید و گلوکز به سلول های عضلانی منتقل شوند و باعث سوخت رسانی به بدن پس از یک تمرین می شوند.

بر اساس تحقیقات انجام شده مصرف برنج سفید در میزان مساوی با سیب زمینی پخته شده دارای کربوهیدرات بیشتری است. برنج بخارپز شده بدون چربی و کم نمک وعده مناسبی برای بعد از تمرین به حساب می آید. به یاد داشته باشید اگر بی تحرک هستید، کمتر از ۴ روز ورزش میکنید و یا متابولیسم پایینی دارید، مصرف زیاد برنج سفید برای شما توصیه نمی شود چرا که بظور حتم باعث انباشتکی چربی و چاقی خواهد شد.

منبع: verywell

 

16 خرداد 1397

پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن های پخت آن

وقتی یک خانم خانه می تواند ادعا کند یک کدبانو و آشپز واقعی است که بتواند برنج را به اصطلاح خوب دربیاورد. پختن پلویی با کیفیت خوب، پایه آشپزی ایرانی است. پس اولین چیزی که بهتر است در آشپزی یاد بگیرید، روش صحیح پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن های پخت آن است.

۱۰ مرحله تهیه پلوی آبکشی

۱٫ برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، آنقدر بشویید که آب روی برنج شفاف شود.

۲٫ برنج را داخل کاسه یا لگن ریخته و روی آن آب گرم، نه آب داغ بریزید؛ آب باید تقریبا ۴ بند انگشت بالاتر از سطح برنج داخل کاسه یا لگن باشد.

۳٫ به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک. برای خیس خوردن برنج حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم است.

۴٫ بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد.

۵٫ برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد.
یکی دیگر از نشانه های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند. فقط مراقب باشید برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است به راحتی وا برود.

۶٫ وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد.

۷٫ برای دم کردن برنج ابتدا قابلمه مناسبی آماده کرده و داخل آن مقداری روغن بریزید، به اندازه ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس آن را از روی اجاق بردارید و کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظر برای ته دیگ بپوشانید.

۸٫ بعد از اینکه ته دیگ را با سیب زمینی، نان یا هر چیز دیگری پوشش دادید، برنج داخل آبکش را با کفگیر بزرگ داخل قابلمه بریزید به طوری که برنج به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد.

۹٫ بعد از اینکه کل برنج را در قابلمه ریختید، در کاسه دیگری مخلوط روغن و آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید.

۱۰٫ بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد. معمولا برای دم کشیدن پلوی ساده همراه با ته دیگ نان یا سیب زمینی یک ساعت و نیم زمان لازم است.

فوریت های پخت برنج

اگر برنجتان شور شد
• اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.
• اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.
• اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.

اگر برنج تان ته گرفت
• به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.
• با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.

اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد
• روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
• مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
• خورش را خوش نمک تر بپزید.

اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد
• موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
• قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
• هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
• موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.

اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود
• به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن
• موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.
• هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود
برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.