محصولات یک سی سی
ایران
989149691571+
شنبه - پنجشنبه: 09:00 - 21:00
08 بهمن 1397

قیمت برنج ایرانی در بازار افزایش یافت

محمد آقاطاهر رئیس اتحادیه بنکداران مواد غذایی با اشاره به اینکه کمبودی در عرضه اقلام اساسی وجود ندارد، اظهار کرد: با توجه به ذخایر مناسب انبارها، هیچ کمبودی در توزیع اقلامی نظیر برنج، روغن، شکر، حبوبات، قند و شکر و غیره به بازار وجود ندارد.

وی از رکود حاکم بر بازار اقلام اساسی خبر داد و گفت: با توجه به کاهش قدرت خرید خانوار، افراد همچنان منتظر افت قیمت اقلام در پی سقوط قیمت دلار هستند که متأسفانه تا این لحظه تغییری در قیمت‌ها ایجاد نشده است.

آقاطاهر با بیان اینکه قیمت برنج ایرانی نسبت به هفته‌های اخیر ۱۵ درصد در بازار افزایش یافته است، تصریح کرد: قیمت برنج خارجی به سبب آزاد شدن ثبت سفارش یک ماه زودتر از موعد ۱۵ تا ۲۰ درصد کاهش یافته است.

رئیس اتحادیه بنکداران مواد غذایی ادامه داد: هم اکنون قیمت کالا‌های دیگر همچون قند، شکر و حبوبات نه تنها نسبت به قبل افزایش نداشته، بلکه تا حدودی در بازار کاهش یافته است.

وی با بیان اینکه هنوز بازار روغن به آرامش نرسیده است، گفت: با توجه به آنکه کارخانه‌های روغن سود چندانی برای عمده فروشی و خرده فروشی لحاظ نکردند، از این رو روغن با نرخ‌های بالاتر از درج روی محصول به مصرف کننده عرضه می‌شود و امیدواریم تجدید نظری در سود خرده فروش و عمده فروش لحاظ شود.

آقاطاهر درباره اینکه چرا سقوط نرخ دلار بر قیمت اقلام اساسی تأثیرگذار نبوده است، اظهار کرد: با توجه به اختصاص ارز ۴۲۰۰ تومانی بهواردات اقلام اساسی، کاهش یا افزایش نرخ دلار تأثیری بر قیمت‌ها ندارد و تنها کالا‌هایی که از طریق قاچاق وارد می‌شوند، با افزایش یا کاهش نرخ دلار دستخوش تغییر و تحولات قرار می‌گیرند.

رئیس اتحادیه بنکداران مواد غذایی در پایان تصریح کرد: با توجه به ذخایر مناسب کالا‌های اساسی، پیش‌بینی می‌شود بازار شب عید همچنان در رکود و آرامش به سر خواهد برد.

 

21 مرداد 1397

نحوه صحیح نگهداری برنج در خانه

مصرف برنج در خانواده‌های ایرانی بسیار زیاد است و به همین دلیل خانواده‌ها تمایل دارند مصرف سالانه خود را یکجا خریداری کنند تا از لحاظ اقتصادی به صرفه باشد. این روزها هم فصل خرید برنج تازه است. اما نگهداری از برنج کار سخت و مشکلی است و همین، خریداران عمده را به دردسر می‌اندازد. اگر برنج تازه باشد مشکلات دو چندان هم خواهد شد. این صفحه به کمک محسن رزاقی که یکی از برنج فروشان باسابقه است تمامی اطلاعات لازم برای نگهداری از برنج را به شما می‌دهد تا از خطر آفت، آنها را حفظ کنید.

نحوه صحیح نگهداری برنج در خانه

شرایط نگهداری برنج

برای نگهداری برنج شرایط خاصی وجود دارد. جایی که برنج را در آن انبار می‌کنید باید خشک و خنک باشد. رطوبت و گرما باعث می‌شود برنج طول عمر کمتری داشته باشد و آفت زده شود. رطوبت و گرما بهترین عوامل برای رشد و تکثیر آفت‌های برنج هستند.

برنج را باید دور از آفتاب مستقیم نگهداری کنید؛ چرا که آفتاب مستقیم علاوه بر اینکه باعث می‌شود برنج آفت زده شود موجب خرد شدن برنج نیز می‌شود. سعی کنید برنج را در ارتفاع ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متری زمین قرار دهید. برای این‌کار می‌توانید از قفسه‌بندی‌های فلزی مشبک هم استفاده کنید. به‌این ترتیب این محصول از دسترس جوندگانی مثل موش و همچنین از آفت‌ معروف برنج که یک حشره است در امان می‌ماند. کیسه‌های برنج را به دیوار تکیه ندهید و با فاصله حدودا ۵سانتی‌متری از دیوار نگهداری کنید تا هوا بین کیسه‌های برنج جریان پیدا کند. درصورت امکان بین کیسه‌های برنج هم فاصله ایجاد کنید تا هوا جریان داشته باشد و رطوبت کیسه‌های برنج را خشک کند. برنج‌های خود را در کیسه‌های نخی نگهداری کنید. به تازگی برنج‌های مختلفی خصوصا برنج‌های هندی در کیسه‌های پلاستیکی در بازار عرضه می‌شود. کیسه‌ نخی قسمتی از رطوبت موجود در برنج را می‌گیرد و طول عمر برنج را افزایش می‌دهد، اما کیسه‌ پلاستیکی رطوبت برنج را درون خود نگه می‌دارد و موجب آفت زدگی می‌شود.

بهتر است برنج‌های خود را در سطل‌های پلاستیکی نگهداری نکنید، چون خیلی زود به آفت دچار خواهند شد. البته این قانون درخصوص مصرف‌های کم داخل آشپزخانه صدق نمی‌کند. برای آشپزخانه، بهتراست برنج را در ظروف پلاستیکی دهان گشاد نگهداری کنیم. درضمن بهترین میزان برای کیسه‌های برنج ۱۰کیلوگرم است. این محصول را در کیسه‌های بیشتر از ۱۰کیلوگرم نگهداری نکنید. شاید جای کمتری بگیرد، اما کیسه قادر نخواهد بود تمام رطوبت موجود در برنج را بگیرد، به همین دلیل برنج دچار آفت زدگی می‌شود.

برای نگهداری از برنج می‌توانید از روش‌های سنتی هم استفاده کنید؛ برای مثال لابه لای برنج نمک یا حبه‌های سیر بریزید. البته شاید تأثیر زیادی در از بین بردن آفت‌ها نداشته باشد، اما تأثیر چشمگیری در جلوگیری از تکثیر آنها دارد. یادتان باشد که برنج بسیار جاذب بو است، پس باید در مکانی سرد و خشک و دور از پیاز و سیر یا چیزهای بودار دیگر نگهداری شود.

نگهداری از برنج تازه

اصولا کسانی که قصد خرید عمده برنج را دارند مایل هستند برنج تازه خریداری کنند. با توجه به فرارسیدن فصل عرضه برنج تازه، خرید و فروش این محصول در بازار این روزها رونق می‌گیرد اما‌‌ همانطور که گفتیم نگهداری از برنج تازه به‌دلیل رطوبت موجود در آن بسیار سخت‌تر است. خیلی‌ها معتقدند برای از بین بردن رطوبت موجود در آن، باید برنج تازه را در آفتاب مستقیم پهن کرد تا خشک شود، اما‌‌ همانطور که اشاره شد این کار باعث می‌شود برنج شما خرد شود و کیفیت خود را از دست بدهد. اگر باز هم تمایل دارید که این کار را انجام دهید برنج را در آفتاب غیرمستقیم و در سایه پهن کنید تا هوا بخورد و رطوبت آن از بین برود. درست است که برنج تازه به توجه بیشتری نیاز دارد، اما اگر نکاتی که برای نگهداری برنج ذکر کردیم با دقت انجام دهید به مشکل برنخواهید خورد. البته در لابه‌لای برنج تازه بهتر است قرص برنج بگذارید. این قرص، برنج تازه را که در مقابل آفت‌ها بسیار آسیب‌پذیر است از هر خطری حفظ می‌کند. یادتان باشد که این قرص بسیار خطرناک است و شرایط استفاده از آن را در بخش قرص‌های برنج به شما خواهیم گفت.

مراقب قرص برنج باشید

قرص برنج ترکیب بسیار خطرناکی است و هنگام استفاده از آن باید حواستان را خوب جمع کنید. به‌طور عمده از فسفید آمینیوم تشکیل شده است و در آن ترکیب‌های دیگری مثل روی و کلسیم دیده می‌شود. یک قرص برنج می‌تواند در مدت کوتاهی هزاران شپشک را از بین ببرد و همچنین می‌تواند از برنج در مقابل آفت‌ها مراقبت کند. اما مشکل اینجاست که اگر اشتبا‌ها این قرص مصرف شود ظرف مدت ۳ تا ۴ ساعت سیستم تنفسی و قلب را دچار مشکل می‌کند و فرد مرگ دردناکی را تجربه خواهد کرد. ما به شما توصیه می‌کنیم تا آنجایی که مقدور است از قرص برنج استفاده نکنید، اما اگر برنج تازه خریداری کرده‌اید و مجبور به استفاده از این قرص هستید آن را داخل یک قوطی کبریت بگذارید و در قوطی را با چسب محکم ببندید. سپس با سوزن روی قوطی سوراخ‌هایی را ایجاد کنید و در آخر قوطی را میان برنج قرار دهید تا هم برنج از خطرات آفت در امان بماند و هم قرص برنج با برنج ترکیب نشود. هرگونه مصرف و حتی استشمام بوی این قرص مسموم‌کننده است و باعث مرگ می‌شود. پس حسابی حواستان را هنگام استفاده از این قرص جمع کنید.

آفت برنج چیست؟

شاید برای شما هم این سؤال پیش آمده باشد که آفت برنج چیست؟ چه شکلی است؟ و چگونه می‌شود آن را از بین برد؟ در اثر رطوبت و گرما، تخم آفت‌هایی در برنج رشد و تکثیر می‌یابند. به آفت‌های برنج شپشک می‌گویند. البته در قدیم این آفت به جوجو هم معروف بوده است. این حشره سر خرطومی از مورچه کوچک‌تر و رنگ آن قهوه‌ای است. شپشک، طول عمری نزدیک به ۴‌ماه دارد و هنگام تخم‌ریزی قادر است ۴۰۰ تا ۵۰۰ تخم بگذارد. اگر ۲یا ۳تا از این حشره وارد برنج شوند پس از ۲یا ۳هفته، تمام برنج را فرامی‌گیرند. اگر برنج شما به این آفت دچار شد بهترین روش، استفاده از قرص برنج است. این قرص به راحتی تمامی آفت‌ها را از بین می‌برد. باز هم هشدار می‌دهیم که این قرص بسیار خطرناک است. البته می‌توانید باز هم به روش سنتی عمل کنید، چه شکلی؟ برنج را در جایی که نور مستقیم به آن نخورد پهن کنید تا هوا بخورد. شپشک‌های زنده خود از برنج خارج می‌شوند و اگر باد بوزد شپشک‌های مرده نیز از برنج خارج خواهند شد. این حشرات بسیار سبک هستند و به راحتی می‌توان آنها را از برنج خارج کرد. شما می‌توانید برای خارج کردن شپشک‌های مرده برنج، از باد پنکه هم استفاده کنید.

 

04 مرداد 1397

برنج کشور به پکیج به‌زراعی نیاز دارد

معاون وزیر کشاورزی در امور زراعت گفت: نبود پکیج به‌زراعی از مشکلات حوزه برنج کشور است.

به گزارش ایسنا – منطقه گیلان، عباس کشاورز در همایش ملی روز مزرعه برنج که در سالن اجتماعات بانک کشاورزی رشت برگزار شد، گفت: برای تقویت بخش کشاورزی نیاز است تا حساسیت را در حمایت از  تولیدات داخل بالا

ببریم و از واردات بی‌رویه چنین کالایی که در کشور تولید می‌شود، پرهیز کنیم.

وی افزایش درآمد کشاورز را از راهکارهای مهم توسعه بخش کشاورزی دانست و افزود: در کارهای ما، انجام اقداماتی که برای تحقق این امر تلاش کند، پر رنگ نیستند.

کشاورز ادامه‌ داد: توسعه با پول دولت اتفاق نمی‌افتد، بلکه دولت باید تسهیل‌گر باشد و ورود بخش خصوصی می‌تواند در بهبود وضعیت بخش کشاورزی موثر باشد.

وی با تاکید بر ارتقای حساسیت‌ها نسبت به جلوگیری از آلودگی آب و خاک، خاطرنشان‌ کرد: اقدامات جدی‌تری برای حفاظت از خاک‌های ارزشمند کشور باید انجام شود.

او با اشاره به اینکه برای بهبود درآمد کشاورزان لازم است، گیاه دومی برای شالیزارها تعریف کنیم، اظهار کرد: کشاورزان گیلانی پس از برداشت راتون نیاز دارند تا در فصل‌های پاییز و زمستان در مزارع خود محصول تولید کنند.

پژوهشگران مراکز تحقیقاتی بخش کشاورزی در تحقق این امر همت کنند زیرا این کار شدنی است .

معاون وزیر جهاد کشاورزی با اشاره به اینکه عملکرد تولید در شالیزارهای کشور پایین است، تصریح کرد: عملکرد مطلوب تولید شلتوک در هر هکتار موجب افزایش درآمد شالیکاران می‌شود و تحقق این امر در اولویت کارهای

موسسه تحقیقات برنج کشور قرار بگیرد.

وی با بیان اینکه برنامه ما این است که فقط در دو استان برنج تولید شود، اضافه کرد: با توجه به منابع آبی کشور، نیاز است مواظب سرزمین‌مان باشیم و به همین دلیل فقط تولید برنج باید در استانهای گیلان و مازندران باشد.

کشاورز افزود: نسخه روش‌های افزایش عملکرد که منجر به افزایش درآمد کشاورز می‌شود هر چه سریعتر باید ارائه شود و تقاضا داریم از سوی مراکز تحقیقات دستورالعمل جامعی در این خصوص ابلاغ شود.

معاون وزیر کشاورزی در امور زراعت برنج با بیان اینکه در بخش برنج خلاء بزرگ فنی داریم، خاطرنشان کرد: تغذیه برنج اصلا کارآمد نیست. کود باید متناسب با نیاز برنج داده شود.

وی یکی دیگر از مشکلات برنج کشور را نبود پکیج به‌زراعی عنوان کرد و افزود: باید ارتقای مدیریت آب در کنار عملکرد در نظر داشته باشیم. هر طور دیگر اتفاق بیفتد، قابل قبول نیست. در ضمن پدیده تغییر اقلیم خیلی

محسوس است. اگر مدیریت کنیم، مشکلی برای ما به وجود نخواهد آمد.

کشاورز وضعیت تولید برنج به صورت مکانیزه را مطلوب دانست و گفت: مکانیزاسیون در کشور وضعیت خیلی خوبی دارد و جای بسی خوشحالی است چون منجر به افزایش درآمد کشاورزان می‌شود .

وی با اشاره به اینکه تجدیدنظر بر زنجیره تولید برنج ضروری است، تصریح کرد: برنامه‌ریزی  پنج ساله برای اصلاح این محصول ضروری است.

معاون وزیر کشاورزی اظهار کرد: باید قدرت رقابت را برای کشاورزان بالا ببریم و زمانی این محصول در بازارهای جهانی جای خود را باز خواهد کرد که آدرس درستی از مزرعه تا بسته‌بندی داشته باشد.

وی تاکید کرد: استفاده از بذر گواهی‌شده عملکرد تولید برنج را افزایش می‌دهد. همانطور که در گندم موفقیت‌های خوبی نصیب کشور شده این موفقیت‌ها می‌تواند نصیب برنج کشور هم بشود.

کشاورز اظهار کرد: در حال حاضر در کشور ۴۲۰ هزار تن بذر عالی تولید می‌شود و این اتفاق باید در برنج هم بیفتد. امسال با ۱۶۵ میلی‌متر بارندگی میانگین کشور در تولید گندم مشکلی نداریم. ما می‌توانیم کشاورزی پربازده‌تر از

امروز داشته باشیم و برای تحقق این امر همه باید تلاش کنیم.

04 مرداد 1397

مخالفت کارشناسان با کشت دوم برنج در مازندران

دبیر انجمن برنج کشور گفت: فراهم آوردن بازار فروش برای محصولات کشت دوم مانند علوفه، سبزیجات و صیفی جات به استان های همجوار، کشاورز را ترغیب به انجام کشتی غیر از برنج به دلیل کم آبی خواهد کرد.

جمیل علیزاده شایق در گفت‌وگو با خبرنگار ایسنا با اشاره به این که زمانی کشاورزان تشویق می شدند که تاریخ کشت را طوری تنظیم کنند که بعد از برداشت کشت اول بتوانند کشت دیگری هم داشته باشند اظهار کرد: هرچند کشت دوم در خوزستان و بسیاری از استان ها مرسوم است اما با به وجود آمدن مشکل کم آبی دیگر نباید بر این موضوع پافشاری کرد.

وی با بیان این که موسسه تحقیقات برنج با کشت دوم به دلیل مصرف آب زیاد مخالفت است، تصریح کرد: با توجه به تنوع کشت‌های زیادی چون علوفه، شبدر، سیب زمینی، سبزیجات و صیفی جات از وزارت جهادکشاورزی خواسته شد تا مطالعاتی را در مورد کشت های جایگزین بعد از برداشت برنج انجام شود.

علیزاده با بیان این که در گذشته کشاورز پس از برداشت برنج به سراغ کشت علوفه می رفت، تصریح کرد: درآمد اقتصادی خوب برنج، کشاورز را با وجود کم آبی شدید به سمت کشت دوم سوق داده که اصلا توصیه نمی شود، البته نا گفته نماند که کشت رتون نیز اکنون مورد استقبال کشاورزان قرار می گیرد.

دبیر انجمن برنج کشور با بیان این که امسال خطر بزرگی کشاورزان را تهدید می کرد، افزود: با توجه به اینکه طی دو سال گذشته کشاورزان ۲۰ اسفند خزانه برنج را می گرفتند اما امسال ۱۰ اسفند این کار انجام شد؛ همچنین معمولا نیمه دوم اسفند سرمای پیش بینی نشده‌ای را در مازندران شاهد هستیم و اگر طی اتفاقات جوی سرمای شدیدی مازندران را در بر می گرفت، کشاورزان این فصل را به دلیل زود گرفتن خزانه و سرمای شدید از دست می دادند.

وی در ادامه افزود: با توجه به توصیه های کارشناسان به کشاورزان، در صورت بروز سرما با پوشش نایلونی از خزانه محافظت می‌شود، خوشبختانه با انجام این عمل در مناطق سردسیر، آسیبی به خزانه وارد نشد اما نمی‌توان بر اساس این در سال‌های آینده هم چنین عمل کرد.

علیزاده با اشاره به این که برنامه ریزی مدون وزارت جهاد کشاورزی طبق مطالعاتی که قبلا انجام داده برای کشت دوم بسیار کمک کننده خواهد بود، یادآور شد: شناسایی منطقه و شرایط آب و هوایی برای کشت جایگزین و همچنین فراهم آوردن بازار فروش برای محصولات کشت دوم مانند علوفه، سبزیجات و صیفی جات به استان های همجوار، کشاورز را ترغیب به انجام کشتی غیر از برنج به دلیل کم آبی خواهد کرد.

04 مرداد 1397

فروش برنج چینی در مرکز تهران

برنج چینی در بسته‌بندی‌های پنج کیلویی و با قیمت ۹۵ هزار تومان (هر بسته) در مرکز تهران عرضه می‌شود که به گفته فروشندگان آن، این برنج‌ها مشتری‌های خاص خود را دارد.

به گزارش تجارت‌نیوز، در چند سال اخیر با بهبود روابط تجاری ایران و چین، انواع محصولات چینی در بازار ایران حضور پیدا کردند. با این حال تاکنون کمتر خبری درباره ورود برنج چینی به ایران منتشر شده است. در عین حال برنج چینی در بسته‌بندی‌های پنج کیلویی و با قیمت ۹۵ هزار تومان (هر بسته) در مناطق مرکزی تهران عرضه می‌شود که به گفته فروشندگان آن، این برنج‌ها مشتری‌های خاص خود را دارند.

16 تیر 1397

۹۷ درصد برنج‌های وارداتی، هندی و پاکستانی است

۹۷ درصد برنج‌های وارداتی، هندی و پاکستانی است:

بر اساس تازه‌ترین آمار گمرک از تجارت خارجی دو ماهه ایران، در این مدت ۱۷۷ هزار تن برنج نیمه سفید و سفیدشده از ایران به کشورهای خارجی صادر شده است که ارزش صادرات این حجم از برنج به بیش از ۱۸۳ میلیون دلار می‌رسد.

همانطور که می‌شد پیش‌یبنی کرد بیشترین میزان برنج‌های واردشده به ایران از دو کشور هند و پاکستان است و سایر کشورها سهم اندکی از صادرات برنج به ایران دارند.

در میان صادرکنندگان برنج به ایران هند رتبه نخست را دارد، به طوریکه در این مدت دو ماهه از مجموع ۱۷۷ هزارتن برنج واردشده، ۱۳۲ هزار تن برنج از این کشور به ایران وارد شده است که ارزش آن از مرز ۱۴۲ میلیون دلار نیز گذشته است.

پس از هند، پاکستان نیز میزان قابل توجهی از برنج وارداتی ایران را به خود اختصاص داده است و در دو ماه ۴۱ هزار تن برنج به ایران صادر کرده است که ارزآوری آن برای پاکستان رقمی در حدود ۳۸ میلیون دلار بوده است.

به این ترتیب می‌توان گفت که ۹۷ درصد از کل حجم برنج واردشده به ایران از دو کشور پاکستان و هند است و از نظر ارزش نیز همین وضعیت پابرجاست.

این در حالی است که واردات برنج نسبت به سال گذشته در دو ماهه نخست سال جاری با کاهش همراه بوده است، به طوریکه در مدت مشابه سال گذشته ۲۲۸ هزار تن انواع برنج به ارزش ۲۰۱ میلیون دلار به ایران وارد شده بود.

به این ترتیب می‌توان گفت که واردات برنج در سال جاری ۲۳ درصد نسبت به سال گذشته کاهش داشته است.

04 تیر 1397

صادرات «ته‌دیگ» ایرانی!

ته‌دیگ این پیش غذای محبوب ایرانی در جهان هم طرفدارهای زیادی دارد و حتی آن را یک غذای کامل می‌دانند.

آیا شما هم «ته‌دیگ» دوست دارید؟ آیا شما هم از دسته افرادی هستید که سر سفره غذا همه‌دغدغه‌تان رسیدن «ته‌دیگ» است؟ آیا شما هم از خیر تعارف کردن «ته‌دیگ» می‌گذرید؟ آیا شما هم معتقدید که «ته‌دیگ» را باید یک غذای کامل دانست؟!
اگر جواب شما به سوال‌های بالا «بله» است، حتما این گزارش را هم دوست دارید!
ته دیگ قسمتی از پلو یا چلو است که ته دیگ رنگ سرخ می‌گیرد و برنج‌ها به هم می‌چسبند. در واقع به آن قسمت از پلو یا چلو که سخت و سرخ شده باشد، ته‌دیگ می‌گویند. البته اگر ته‌دیگ مواد دیگری به جز برنج داشته باشد، ته‌چین نام می‌گیرد که البته انواع مختلفی هم دارد.
اما ته‌دیگ را در بشقاب جداگاه سر سفره می‌آورند؛ ته‌دیگی که درسته از دیگ درآمده باشد-مانند ته‌دیگ پلوپز برقی- را «ته‌دیگ قلفتی» می‌نامند. اما لازم نیست هر ته‌دیگی قلفتی باشد، کافی‌ست خرد نشود و به صورت ورقه‌هایی به اندازه کف ست یا بزرگتر درآید. برای جدا کردن ته‌دیگ بهترین روش گذاشتن دیگ برنج در چند بند انگشت آب سرد است، البته دیگ باید مستقیما از روی آتش به آب سرد منتقل شود که در غیر این‌صورت جدا کردن آن سخت‌تر می‌شود. چون ته‌دیگ نباید آرام‌آرام سرد شود.
نکته مهم دیگر درباره سرو ته‌دیگ این است که باید آن را هرچه زودتر توی ظرف کشید و سر سفره بُرد، وگرنه پیر می شود! یعنی تازگی و طراوت خود را از دست می‌دهد. البته خیلی از ما از ته‌دیگ شب‌مانده نمی‌گذریم و حاضریم حتی سرد آن را بخوریم!
«ته‌دیگ» ایرانی غذایی برای همه جهان
روزنامه نیویورک تایمز یکشنبه هر هفته در وب‌سایت خود یک دستور غذا را منتشر می‌کند یکی از این‌هفته‌ها قرعه به نام کنار غذای محبوب ما ایرانی افتاد! آن‌ها طرز تهیه «ته‌دیگ» ماکارونی را آموزش داده‌ بودند و در توضیحات نوشته‌ بودند که «Tahdig» همان چیزی است که زیر برنج ایرانی تشکیل می‌شود و حالتی برشته و ترد دارد. البته باید بگوییم که «ته‌دیگ» فقط زیر برنج و از جنس برنج نیست، بلکه زیر غذاهای دیگری مثل ماکارونی هم قرار می‌گیرد و جنس‌های مختلفی دارد که نان و سیب‌زمینی هم از مهم‌ترین مواد آن است.» اما واقعا این ته‌دیگ چیست که ما ایرانی‌ها با همه مضراتی که می‌گویند، دارد؛ حاضریم قبل از خوردن غذای اصلی آن را بخوریم؟
ته‌دیگ چطور وارد زندگی‌مان شد؟
قبل از هرچیز نگاهی به تاریخچه و گذشته ته‌دیگ داشته باشیم، البته با اینکه ته‌دیگ با توجه به میزان محبوبیتش می‌تواند اعلام استقلال کند و به عنوان یک غذای کامل معرفی شود، اما همچنان ما ترجیح می‌دهیم آن را پیش از غذای اصلی یا در کنار آن بخوریم و لذت هم ببریم.
درباره تولد ته‌دیگ نشانه و یا حتی فرد خاصی در تاریخ را نمی‌توان نام بُرد، این‌طور به نظر می‌رسد که از جایی به بعد این خوشمزه دوست‌داشتنی وارد زندگی همه ما شد و دیگر نمی‌شد به آن بی‌توجهی کرد! اما دو روایت مختلف برای تولد آن وجود دارد؛ می‌گویند  در مطبخ‌های شاهنشاهان و خان‌ها، پس از اینکه سالار خانه غذایش را میل می‌کرد، خدمه‌ها با باقی مانده غذا، شکم‌شان را سیر می‌کردند. روزی در دربار ناصرالدین شاه قاجار ـ در برخی روایت‌ها در دربار مظفرالدین شاه قاجارـ بین نوکرها سر ته دیگ غذا دعوا می شود. رئیس نوکرها سرآشپز را صدا می زند و دلیل سر و صدا را جویا می‌شود. ماجرای ته دیگ به گوش سرنوکر و سپس شاه می رسد. دستور می‌دهند کمی از آن را نزد حضور همایونی ببرند. شاه که از خوردن ته دیگ مسرور می‌شود! دستور می‌دهد از آن پس ابتدا ته دیگ را به عنوان پیش غذا برای او ببرند. به این ترتیب ته دیگ هم به جایگاه ویژه‌ای دست پیدا می‌کند!
حکایت دوم هم از این قرار است که روزی یکی از طباخان درباری، هنگام پختن چلو مرغ، حواسش پرت می‌شود و چلو شفته شده و ته دیگ می‌بندد. طباخ از ترس جانش از زعفران کمک می‌گیرد و مرغ غذا را همراه با ماست و تخم مرغ به چلوی ته گرفته، اضافه می کند. به این ترتیب نه تنها جان طباخ در امان می‌ماند که اولین ته چین زعفرانی متولد می‌شود.
ته‌دیگ یا ته‌چین مساله این است!
ته‌دیگ را به قسمت سخت و سرخ شده چلو می‌گویند که یکی از رازهای اصلی خوشمزه بودنش نمک و روغن است! اما نکته این است که هرچیز دیگری که به این ته‌دیگ اضافه شود، نام آن را به ته‌چین تغییر می‌دهد. البته در فرهنگ ما ته‌چین خودش یک غذای جداست که برنجش با ماست و تخم‌مرغ مخلوط می شود و مرغ هم دارد. اما ته‌چین همه ته‌دیگ‌هایی است که با اضافه کردن چیزی یا تغییر در مواد ته‌دیگ درست شده است.
اگر با این نام‌گذاری جلو برویم؛ ته‌چین‌های مختلف و زیادی را می‌توان نام برد. از نان‌لواش، سیب‌زمینی که مدل‌های مختلف درسته، خلال و رنده آن استفاده می‌شود تا چغندر، اسفناج، مخلوط برنج با زعفران، مخلوط برنج با ماست و تخم‌مرغ، کاهو، چوب‌شور، خمیر نان باگت، کنجد و ماست، برگ‌مو، پیاز، کورن‌فلکس، بادمجان و کدو سبز را می‌توان ته برنج‌ها قرار داد. البته ته‌دیگ ماکارونی به جز اینکه می‌توان نان‌لواش و سیب‌زمینی باشد، می‌تواند خود ماکارونی هم باشد که اتفاقا آن هم طرفدارهای ویژه‌ای دارد!
خارجی‌های ته‌دیگ دوست!
اما نکته جالب درباره ته‌دیگ ایرانی این است که به نظر می‌رسد تنها خودمان از پس تهیه آن برمی‌آییم! در تمام دستورهایی که در سایت‌های مختلف  به زبان انگلیسی برای درست کردن ته‌دیگ وجود دارد، همه کسانی‌که سعی کردند آن را درست کنند، تقریبا دست خالی بوده‌اند! در بیشتر کامنت‌ا با اینکه از ته‌دیگ و ظاهر دلربایش تعریف کرده‌اند، اما همان‌قدر هم در درست کردن آن عاجز بوده‌اند. باید به همه آن‌ها گفت که ته‌دیگ هنر آشپز ایرانی است و هر کسی نمی‌تواند با خواندن چند خط دستور غذایی آن را درست کند، ته‌دیگ خوب تبحر خاصی می‌خواهد که تنها در آشپزهای ایرانی دیده می‌شود!
در بخش‌هایی از این گزارش و در توضیح شیوه‌های سرو و طبخ ته‌دیگ از کتاب «مستطاب آشپزی» نوشته نجف‌دریابندری استفاده شده است.

 

04 تیر 1397

توزیع نوعی برنج تقلبی به نام ایرانی

رئیس اتحادیه خواربارفروشان همدان گفت: متاسفانه عده‌ای سودجو و متخلف در این روش برنج ایرانی را با نوعی برنج خارجی ترکیب می کردند و به عنوان برنج ایرانی با قیمتی مناسب در اختیار مردم قرار می‌دادند.

رضا زارع در همدان، اظهار داشت: دولت تا کنون در ارائه ارز ۴۲۰۰ تومانی به واردکنندگان برنج، روغن و حبوبات عمل کرده و این امر از افزایش قیمت این دسته از کالاها پیشگیری کرده است.

وی با بیان‌اینکه نمی‌توانم قیمت کالاهای غذایی را برای دو ماه آینده پیش‌بینی کنم، تصریح کرد: همه چیز وابسته به سیاست‌های دولت است به گونه‌ای که اگر دولت همچنان در ارائه ارز ۴۲۰۰ تومانی به واردکنندگان خوب عمل کند بدون شک در ماه‌های محرم و صفر با گرانی برنج و دیگر مواد پر مصرف مواجه نمی‌شویم.

رئیس اتحادیه خواربار فروشان همدان با بیان‌اینکه ۹۰ درصد از روغن و دانه‌های روغنی مورد نیاز ما از خارج تامین می‌شود، ابراز کرد: چون سیاست‌های ارائه ارز به وارد کنندگان موفقیت آمیزه بوده هیچ گونه تغیر قیمت محسوسی در روغن احساس نکردیم.

کاهش قیمت ۱۵ درصدی برنج هندی در ماه رمضان

زارع از کنترل قیمت‌ها در ماه مبارک رمضان ابراز خرسندی کرد و افزود: در این ماه شاهد افزایش قیمت هیچ کالای ضروری نبودیم و حتی در قیمت برنج هندی ۱۵ درصد کاهش داشتیم.

وی از عدم واردات برنج اروگوئه به کشور خبر داد و گفت: مدتی است بر اساس سیاست‌های دولت برنج اروگوئه که محصول قاره آمریکا است به کشور وارد نمی‌شود بنابراین وجود آن در مغازه‌ها مبنی بر تقلبی بودن آن است.

تقلب در برنج ایرانی قیمت آن را کاهش داده بود

رئیس اتحادیه خواربارفروشان همدان از توزیع نوعی برنج ایرانی تقلبی در چندین ماه گذشته خبر داد و گفت: متاسفانه عده‌ای سودجو و متخلف در این روش برنج ایرانی را با نوعی برنج خارجی ترکیب می کردند و به عنوان برنج ایرانی با قیمتی مناسب در اختیار مردم قرار می‌دادند.

زارع تصریح کرد: اما دولت به خاطر سوءاستفاده متخلفین و مبارزه با این دسته از افراد واردات برنج خارجی که ابزار دست متخلفان بود را ممنوع کرد و این امر موجب شد دیگر نتوانند برنج خارجی را با ایرانی ترکیب کنند و این امر قیمت برنج مورد نظر را افزایش داد.

وی با اشاره به شعار امسال که حمایت از کالای داخلی است، گفت: با مصرف کالای ایرانی می‌توانیم برای هزاران جوان ایرانی اشتغالزایی کنیم و کشور خود را از وابستگی به محصولات کشورهای خارجی برهانیم.

29 خرداد 1397

معیارهایی برای انتخاب برنج هر خانواده

برنج غذای رسمی‌ و اصلی ۷۵ درصد مردم جهان را تشکیل داده است و به همین سبب آشنایی با ویژگی‌های برنج مرغوب اهمیت بالایی پیدا می‌کند. برنج محبوب‌ترین غله‌ی کشت شده در مزارع دنیا است و در بین برنج‌های کشت شده در جهان، برنج ایران جزو مرغوب‌ترین و باکیفیت‌ترین برنج‌های حال حاضر دنیا است. برنج دارای طیف گسترده‌ای از گونه‌ها است و در بیش از ۱۵۰ گونه در جهان کشت می‌شود.

پارامترهای گوناگونی برای تعیین سطح کیفیت برنج توسط کارشناسان این حوزه تعیین شده‌اند که با توجه به همین پارامترها برنج ایرانی در صدر برترین برنج‌های جهان قرار می‌گیرد. یک‌دست بودن ، عطر ، ویژگی‌های فیزیکی همانند رنگ، سختی، اندازه‌ی دانه‌ها، ارزش تغذیه‌ای و محل کشت و نوع آبیاری از مهمترین پارامترهای تعیین کیفیت است. عطر برنج ایرانی از مشهورترین عطرهای برنج در جهان است و این یکی از دلایل محبوبیت برنج ایرانی است.

یکی از ویژگی‌های برنج اعلاء عدم حالت شفاف و شیشه‌ای در دانه‌ها است که برنج‌های ایرانی فاقد این ویژگی بوده و از این لحاظ حالت استانداردی دارد. برنج‌های ایرانی برنج‌هایی یک‌دست بوده و دانه‌هایی باریک و سخت داشته و نه به صورت نیم‌دانه و نه به صورت کاملا کشیده موجود هستند. بر خلاف عموم مردم که فکر می‌کنند، برنج‌های دانه کشیده برنج‌هایی مرغوب‌تر هستند. این در حالی است که برنج‌های مرغوب باریک بوده و حالت دانه بلند و نیم دانه نداشته و برنج‌های ایرانی مرغوب دارای اندازه استاندارد هستند. از لحاظ سختی دانه مرغوب به حساب می‌آیند که حالت خام آنها به راحتی زیر دندان خرد نشده و حالت سفتی داشته باشند.

علاوه بر ویژگی‌های ظاهری برنج ویژگی‌هایی مثل ارزش غذایی مطرح شده که به مراتب مهم‌تر از ویژگی‌های ظاهری است. برنج مرغوب از نظر ارزش غذایی حاوی پروتئین و فیبر و ویتامین‌های بالایی بوده و می‌تواند مانع از سوء تغذیه در افراد شده و حتی باعث درمان سوء تغذیه شود و به همین سبب غذایی با ارزش برای کشورهای فقیر و جهان سوم است. علاوه بر این موضوع، برنج مرغوب باید فاقد موادی مانند چربی، اسیدهای چرب ترانس، سدیم و آرسنیک باشد. یکی از عواملی که سبب می‌شود برنج دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی باشد محل کشت برنج، نحوه‌ی کشت برنج، نوع آبیاری و مهم‌تر از همه فرآوری برنج در کارخانجات صنایع غذایی است. به عنوان مثال می‌توان بیان کرد که کشت برنج‌ها در دامنه‌ی کوه‌ها و یا در مناطقی که زمین‌هایی دارد که از لحاظ منابع معدنی غنی است، به مراتب بهتر از کشت برنج در مناطق به دور از دامنه‌ی کوه‌ها است. آبیاری برنج توسط آب‌های ذخیره‌ای در پشت سدها و یا آب‌های زیر زمینی سالم به مراتب بهتر از آبیاری به آب‌های دیگر است. از آن جهت که برنج در بین غلات کشت شده توانایی بالایی در جذب عناصر سنگین چون کادمیم و آرسنیک دارد، از همین رو سالم بودن و دور بودن مناطق کشت برنج از محیط‌های صنعتی نقش مهمی‌ در سالم بودن برنج دارد.

 

29 خرداد 1397

اختلاط برنج تولیدی شمال پیگیری می شود

رئیس سازمان جهاد کشاورزی مازندران گفت: سازمانهای بازرسی بصورت جدی عرضه و خروج برنج عمده و خرد را در استان پیگیری میکنند اما هنوز حدود ۵درصد برنج تولید استان با برنج های خارجی مخلوط و عرضه می شود.

دلاور حیدر پور با بیان اینکه باید برای حفظ کیفیت برنج استان های شمالی مازندران و گیلان همه نسبت به اختلاط آن حساس باشیم، توضیح داد: باید این مقوله خلاف اخلاقی ، عرفی و قانونی در استان از بین برود. وی از صدور چندین مجوز بهره برداری بسته بندی برنج مازندران خبر داد و گفت:به طور یقین امسال بیشتر برنج های استان به صورت بسته بندی شده که تحت نظارت موسسه استاندارد و بهداشت است ، عرضه خواهد شد. مازندران ۲۳۰ هزار هکتار اراضی شالیزاری دارد که سالانه حدود یک میلیون تن انواع برنج سفید برابر با ۴۲ درصد برنج مورد نیاز کشور تولید می کند. از آنجاییکه اختلاف قیمت برنج ارقام پر محصول تولید داخلی و برنج های وارداتی به نسبت برنج طارم مازندران زیاد است و از طرفی شناسایی یک دست بودن برنج نیز سخت و برای بسیاری از شهروندان غیر ممکن است ، برخی از عرضه کنندگان برنج از این وضعیت سوء استفاده و طارم را خریداری و برای سودجویی اقدام به اختلاط با ارقام پرمحصول می کنند.